Tumis kikil sapi
Kikil sapi adalah bagian dari kaki sapi yang memiliki tekstur kenyal. Sejak lama, kikil banyak dimanfaatkan dalam masakan tradisional Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatera. Dahulu, kikil dianggap bagian sederhana dari sapi yang jarang diolah, namun masyarakat kreatif menjadikannya hidangan lezat. Dari situlah muncul berbagai variasi, salah satunya tumis kikil sapi yang kini populer sebagai lauk rumahan hingga sajian di warung makan khas nusantara.
Kelezatan tumis kikil sapi tidak hanya terletak pada bumbunya, tapi juga pada sensasi kenyal yang unik. Karena itu, hidangan ini sering jadi favorit keluarga di rumah maupun menu andalan di rumah makan. Tumis kikil sapi membuktikan bahwa bahan sederhana bisa diolah menjadi masakan lezat yang disukai banyak orang.
Cara Masak Tumis Kikil Sapi
Bahan utama:
- 500 gr kikil sapi (bersih)
- 6 bawang merah (iris tipis)
- 3 bawang putih (iris tipis)
- 5–10 cabai merah / rawit (sesuai selera pedas)
- 1 ruas jahe + 1 ruas lengkuas (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdt gula merah serut
- Garam & merica secukupnya
- 150 ml air
- Minyak untuk menumis
Langkah memasak:
- Bersihkan kikil: rebus kikil dengan jahe, garam, dan sedikit jeruk nipis ±20 menit. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau amis.
- Rebus lagi hingga empuk (pakai presto lebih cepat, 20–25 menit). Tiriskan lalu iris tipis.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan irisan kikil, aduk rata dengan bumbu.
- Tambahkan kecap, gula merah, garam, merica, lalu tuang air. Masak hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
Trik Biar Tumis Kikil Sempurna
- Gunakan kikil segar, warnanya putih bening dan tidak berlendir.
- Rebus dua kali untuk menghilangkan bau sapi dan kotoran.
- Jangan terlalu lama ditumis setelah empuk, cukup agar bumbu meresap supaya kikil tetap kenyal, bukan lembek.
- Tambahkan perasan jeruk nipis sebelum disajikan agar rasa lebih segar.
- Kalau suka pedas, bisa bikin versi balado kikil dengan sambal merah banyak tomat.
