Tumis Kangkung Terasi Pedas Gurih

Tumis kangkung adalah hidangan sayuran praktis yang dimasak dengan bumbu dasar bawang, cabai, dan seringkali ditambahkan terasi untuk aroma dan rasa yang khas.

Waktu Persiapan: 10 menit Waktu Memasak: 10-15 menit Porsi: 2-3 porsi

Bahan-bahan Utama:

• 2 ikat kangkung segar, siangi daun dan batang mudanya, cuci bersih, tiriskan
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 50 ml air (opsional, jika suka tumisan agak berkuah)

Bumbu Iris/Halus:

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3-5 buah cabai rawit merah/hijau (sesuai selera pedas), iris serong (atau ulek kasar jika suka)
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional, untuk warna dan sedikit pedas)
• 1/2 sdt terasi, bakar/goreng sebentar hingga harum (ini kuncinya!)
• 1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
• 1/4 sdt gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional, ayam/jamur)

Cara Membuat:

1. Persiapan Kangkung:

• Siangi daun dan batang kangkung yang masih muda dan empuk. Buang bagian yang keras atau layu.
• Cuci kangkung di bawah air mengalir hingga bersih dari tanah atau kotoran. Tiriskan hingga benar-benar kering. (Kangkung yang basah saat ditumis akan mengurangi kerenyahannya).

2. Menumis Bumbu:

• Panaskan minyak goreng di wajan atau penggorengan dengan api sedang.
• Masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga harum dan layu.
• Masukkan cabai rawit dan cabai merah keriting. Tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.
• Masukkan terasi yang sudah dibakar/digoreng. Hancurkan terasi dengan spatula saat ditumis, aduk rata hingga terasi larut dan bumbu harum semerbak.

3. Memasak Kangkung:

• Masukkan kangkung yang sudah ditiriskan ke dalam wajan.
• Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika pakai).
• Aduk cepat dan rata. Tumis kangkung dengan api besar dan cepat agar tidak terlalu layu dan warnanya tetap hijau segar.
• Jika suka tumisan agak berkuah, tambahkan sedikit air. Aduk rata.
• Masak sebentar saja, sekitar 1-2 menit, hingga kangkung layu tapi masih sedikit renyah. Jangan terlalu lama agar vitaminnya tidak hilang dan kangkung tidak lembek.

4. Penyelesaian:

• Cicipi tumis kangkung, koreksi rasa jika perlu.
• Angkat tumis kangkung dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Trik Rahasia Agar Tumis Kangkung Enak & Tetap Hijau Segar:

1. Kangkung Segar: Pilih kangkung yang batangnya masih kokoh dan daunnya hijau cerah, tidak layu.
2. Cuci Bersih & Keringkan Tuntas: Pastikan kangkung dicuci bersih dari tanah, lalu tiriskan sampai tidak ada air menetes. Kangkung yang kering saat ditumis akan lebih renyah.
3. Api Besar & Cepat: Gunakan api besar dan masak kangkung dengan cepat. Ini akan membuat kangkung matang merata tanpa terlalu layu, warnanya tetap hijau cantik, dan teksturnya renyah. Jangan overcooked!
4. Terasi adalah Kunci: Terasi yang dibakar/digoreng sebentar sebelum ditumis akan mengeluarkan aroma dan rasa gurih yang khas, membuat tumis kangkung jadi lebih nendang.
5. Masukkan Kangkung di Akhir: Masukkan kangkung setelah bumbu ditumis matang dan harum.
6. Jangan Terlalu Banyak Air: Jika menambahkan air, cukup sedikit saja agar tidak jadi sayur berkuah. Tumis kangkung lebih enak jika teksturnya masih agak kering dan renyah.