Soto Mie Bogor yang Lezat

Resep Soto Mie Bogor yang Lezat dan Triknya

Soto mie Bogor punya ciri khas kuah bening kemerahan, isian mie, bihun, risol, dan potongan daging serta sayuran yang bikin komplit.

Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 60-90 menit Porsi: 4-6 porsi

Bahan-bahan:

Untuk Kaldu Ayam/Daging:

• 1 kg ayam (potongan paha/dada) atau daging sapi sandung lamur
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus (untuk Kuah):

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar butiran, sangrai)
• 3-4 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas, bisa ditambah rawit merah)
• 1/2 sdt jintan bubuk

Bahan Isian:

• 200 gram mie kuning basah, seduh air panas, tiriskan
• 100 gram bihun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
• 4-6 buah risol (bisa beli jadi atau buat sendiri, goreng hingga renyah)
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 lembar kol, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• Bawang goreng untuk taburan
• Emping melinjo (opsional)
• Sambal rawit
• Jeruk limau

Bahan Pelengkap Daging/Ayam:

• Minyak untuk menumis
• Irisan daging/ayam rebus dari kaldu

Cara Membuat:

1. Membuat Kaldu:
   • Rebus ayam/daging dengan 2 liter air. Buang buih yang mengapung agar kaldu bening.
   • Masukkan daun salam, serai, lengkuas, garam, dan sedikit gula.
   • Masak dengan api kecil hingga ayam/daging empuk dan kaldu harum (sekitar 45-60 menit untuk ayam, 1-1.5 jam untuk daging sapi).
   • Angkat ayam/daging, saring kaldunya dan sisihkan. Biarkan dingin, lalu iris tipis-tipis atau suwir-suwir ayamnya.
2. Membuat Bumbu Kuah:
   • Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
   • Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tidak langu (sekitar 5-7 menit). Pastikan bumbu matang sempurna agar kuah tidak pahit.
3. Membuat Kuah Soto Mie:
   • Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu yang sudah disaring. Aduk rata.
   • Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula jika diperlukan. Masak lagi hingga mendidih dan bumbu meresap.
   • Jika suka kuah yang lebih kental atau keruh sedikit, bisa tambahkan sedikit air bekas rebusan mie atau bihun, tapi umumnya soto mie bening.
4. Penyelesaian (Penyajian):
   • Siapkan mangkuk saji.
   • Tata mie kuning, bihun, irisan kol, dan potongan tomat di dasar mangkuk.
   • Tambahkan irisan daging/ayam.
   • Siram dengan kuah soto mie yang panas.
   • Letakkan risol goreng di atasnya (bisa dipotong-potong atau utuh).
   • Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
   • Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau, sambal rawit, dan emping melinjo.

Trik Jitu agar Soto Mie Makin Lezat:

1. Kualitas Kaldu adalah Kunci:
   • Buang Buih: Saat merebus daging/ayam, buang buih yang mengapung agar kaldu tetap bening dan tidak keruh.
   • Api Kecil & Waktu Lama: Masak kaldu dengan api kecil dan waktu yang cukup lama. Ini akan mengeluarkan semua sari pati dari daging/tulang, membuat kaldu lebih kaya rasa dan aromatik.
   • Tulang Sumsum: Jika pakai daging sapi, tambahkan sedikit tulang sumsum untuk kaldu yang lebih gurih.
2. Tumis Bumbu sampai Matang Sempurna:
   • Ini trik paling penting! Jangan terburu-buru saat menumis bumbu halus. Pastikan bumbu benar-benar harum, matang, dan warnanya sedikit lebih gelap. Bumbu yang belum matang bisa membuat kuah langu atau cepat basi.
3. Risol Kering dan Renyah:
   • Jika membuat risol sendiri, pastikan isiannya tidak terlalu basah agar risol bisa digoreng kering dan renyah. Goreng risol sesaat sebelum disajikan agar tetap garing.
4. Bawang Goreng Melimpah:
   • Jangan pelit bawang goreng! Taburan bawang goreng yang banyak akan menambah aroma dan rasa gurih yang khas pada soto mie.
5. Perasan Jeruk Limau:
   • Ini wajib ada! Perasan jeruk limau sesaat sebelum disantap akan memberikan kesegaran dan menyeimbangkan rasa kuah soto mie yang kaya rempah.
6. Sajikan Panas-Panas:
   • Soto mie paling nikmat disantap saat kuahnya masih panas mengepul.
7. Koreksi Rasa Bertahap:
   • Saat membuat kuah, tambahkan garam dan gula sedikit demi sedikit sambil terus dicicipi hingga mendapatkan rasa yang pas di lidahmu.