Soto Betawi Kuah Susu yang Bikin Beda

Soto Betawi memang istimewa, dan keunikan utamanya terletak pada kuahnya yang kaya dan gurih. Berbeda dengan soto ayam atau soto daging lainnya yang seringkali bening atau menggunakan santan encer, Soto Betawi justru memanjakan lidah dengan kuah susu yang creamy dan lembut. Penambahan susu inilah yang memberikan dimensi rasa yang berbeda, menciptakan harmoni antara gurihnya kaldu daging, segarnya rempah, dan manisnya susu. Sensasi inilah yang membuat Soto Betawi begitu dicari dan dirindukan oleh para pecinta kuliner.

Kuah susu pada Soto Betawi bukan hanya sekadar tambahan, melainkan inti dari identitas hidangan ini. Proses pembuatannya pun memerlukan perhatian khusus agar susu tidak pecah dan tercampur sempurna dengan kaldu serta bumbu-bumbu lainnya. Kombinasi yang tepat antara susu cair dan santan (pada beberapa resep) menghasilkan tekstur yang kental namun tetap ringan di lidah. Aroma susu yang lembut juga berpadu apik dengan aroma rempah seperti serai, lengkuas, dan daun salam, menciptakan pengalaman indrawi yang menggugah selera sejak suapan pertama.

Keberadaan kuah susu yang “bikin beda” inilah yang menjadikan Soto Betawi tak terlupakan. Ia memberikan sentuhan modern pada hidangan soto tradisional, tanpa menghilangkan cita rasa otentik Betawi yang kaya akan rempah. Perpaduan yang unik ini pula yang membuat Soto Betawi mudah dikenali dan selalu menjadi pilihan favorit, baik sebagai hidangan makan siang yang mengenyangkan maupun santapan malam yang menghangatkan. Kelezatan kuah susunya adalah daya tarik utama yang terus memikat para penikmat kuliner dari berbagai generasi.

Bahan-bahan Soto Betawi :

• 500 gram daging sapi (sandung lamur lebih enak), potong dadu
• 200 gram jeroan sapi (paru, babat), rebus hingga empuk, potong dadu
• 2 buah kentang, potong dadu, goreng setengah matang
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 liter air kaldu sapi
• 500 ml susu cair full cream
• 2 sendok makan minyak samin (opsional, tapi bikin beda!)
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan
• Emping melinjo
• Acar timun wortel
• Jeruk limau
• Sambal rawit

Bumbu Halus Soto Betawi :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• ½ sendok teh jintan, sangrai
• ½ sendok teh merica butiran
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat Soto Betawi

1. Rebus Daging dan Jeroan: Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan potong dadu. Sisihkan kaldunya. Rebus juga jeroan secara terpisah hingga empuk, lalu potong dadu.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu.
3. Masukkan Daging dan Jeroan: Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
4. Tuang Kaldu dan Susu: Tuang air kaldu sapi dan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar susu tidak pecah.
5. Tambahkan Bumbu Lain: Masukkan garam, merica, dan minyak samin (jika menggunakan). Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
6. Masukkan Bahan Pelengkap: Masukkan potongan kentang dan tomat, masak sebentar hingga tomat agak layu. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk sebentar lalu angkat.
7. Sajikan: Tata nasi putih dalam mangkuk, lalu siram dengan soto betawi beserta isiannya. Taburi dengan bawang goreng dan emping. Sajikan dengan acar timun wortel, irisan jeruk limau, dan sambal rawit.

Tips Bikin Beda

• Minyak Samin: Penggunaan minyak samin memberikan aroma dan rasa gurih yang khas pada Soto Betawi kuah susu ini. Jangan sampai dilewatkan ya!
• Kualitas Susu: Gunakan susu cair full cream untuk mendapatkan tekstur kuah yang creamy dan rasa yang lebih kaya.
• Jangan Terlalu Lama Memasak Susu: Setelah susu dimasukkan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Jangan didihkan terlalu lama.
• Variasi Isian: Kamu bisa menambahkan emping goreng yang sudah direndam sebentar agar tidak terlalu keras.

Keunikan Soto Betawi terletak pada sentuhan kuah susunya yang kaya dan berbeda. Perpaduan gurihnya kaldu, segarnya rempah, dan lembutnya susu menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan. Jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah dan rasakan sendiri sensasi “bikin beda” yang menjadikan Soto Betawi begitu istimewa dalam khazanah kuliner Nusantara. Selamat menikmati.