Soto Banjar » Kreasi Rasa Nusantara

Soto Banjar adalah hidangan soto khas Banjarmasin yang terkenal dengan kuah susu/santan encer, rempah aromatik, serta disajikan dengan perkedel, telur rebus, dan lontong/nasi.

Waktu Persiapan: 30-45 menit Waktu Memasak: 1.5 – 2 jam (termasuk merebus ayam) Porsi: 6-8 porsi

Bahan-bahan Utama:

A. Untuk Kuah Soto:

1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gr – 1 kg), potong menjadi 4-8 bagian
2 liter air
100 ml susu cair full cream / santan encer (opsional, untuk kuah putih keruh khas Banjar)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Gula dan garam secukupnya
Kaldu bubuk (opsional)

B. Bumbu Halus:

10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
1 ruas kunyit (sekitar 2 cm, bakar sebentar)
1 sdt merica butiran (atau 1/2 sdt merica bubuk)
1 sdt jintan, sangrai
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/4 buah pala
4 butir kemiri, sangrai

C. Bumbu Cemplung / Rempah Aromatik:

2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
4 butir cengkeh
2 cm kayu manis
2 butir kapulaga (opsional)
1 buah bunga lawang / pekak (opsional)

Bahan Pelengkap (Penting untuk Soto Banjar!):

Perkedel Kentang: Dari 500 gr kentang, buat perkedel bulat pipih, goreng. (Resep ada di bagian trik)
Telur Bebek Rebus: 4-6 butir, belah dua. (Bisa diganti telur ayam jika susah)
Lontong atau Nasi Putih: Sesuai selera.
Soun/Bihun: Rebus sebentar, tiriskan.
Daun Seledri: Iris halus untuk taburan.
Bawang Goreng: Untuk taburan.
Jeruk Limau/Nipis: Perasan untuk menambah kesegaran.
Sambal Soto: Cabai rawit rebus dihaluskan.

Cara Membuat:

1. Rebus Ayam & Siapkan Kaldu:

Rebus potongan ayam dengan 2 liter air hingga mendidih dan mengeluarkan buih. Buang buih-buih kotoran yang mengapung.
Kecilkan api, masak terus hingga ayam empuk dan kaldunya keluar (sekitar 45-60 menit). Angkat ayam, sisihkan.
Saring kaldu ayam agar bersih dari sisa kotoran. Sisihkan.

2. Tumis Bumbu Halus & Rempah:

Panaskan minyak goreng dalam wajan.
Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak (tidak bau langu).
Masukkan bumbu cemplung/rempah aromatik (serai, daun jeruk, daun salam, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga lawang). Tumis sebentar hingga rempah ikut harum.

3. Masak Kuah Soto:

Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu ayam yang sudah disaring. Aduk rata.
Masak kembali kuah hingga mendidih.
Masukkan susu cair full cream / santan encer. Aduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga kuah kembali mendidih.
Bumbui dengan gula dan garam secukupnya. Tambahkan kaldu bubuk jika pakai. Cicipi dan koreksi rasa hingga pas (gurih, ada aroma rempah, dan sedikit manis).

4. Siapkan Ayam Suwir:

Setelah ayam dingin, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan. (Tulang bisa dikembalikan ke kuah untuk menambah rasa, tapi biasanya dibuang setelah kaldu jadi).

5. Penyelesaian & Penyajian:

Siapkan mangkuk saji. Tata lontong/nasi, soun/bihun, dan ayam suwir di dalamnya.
Siram dengan kuah soto Banjar yang panas.
Tambahkan perkedel kentang dan belahan telur bebek rebus.
Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang goreng.
Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau/nipis dan sambal.

Trik Rahasia Agar Soto Banjar Otentik & Lezat:

Ayam Kampung: Lebih disarankan menggunakan ayam kampung untuk kaldu yang lebih gurih dan aroma yang lebih kuat.
Kualitas Rempah: Gunakan rempah-rempah yang segar dan berkualitas baik, lalu sangrai yang perlu disangrai agar aromanya lebih keluar.
Penggunaan Susu/Santan Encer: Ini adalah ciri khas Soto Banjar. Jangan gunakan santan kental berlebihan, cukup susu cair atau santan encer agar kuah keruh tapi tetap ringan, bukan medok seperti soto Betawi.
Bumbu Tumis Harus Tanak: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan harum semerbak, tidak berbau langu. Ini penting untuk rasa kuah yang optimal.
Perkedel Kentang dan Telur Bebek: Kedua pelengkap ini adalah “wajib” untuk Soto Banjar yang otentik. Jangan diskip!
- Resep Perkedel Kentang Sederhana: Rebus/kukus 500 gr kentang hingga empuk, haluskan. Campur dengan 1 kuning telur, 1 sdm bawang goreng halus, 1/4 sdt merica, 1/2 sdt garam, dan sedikit pala bubuk. Bentuk bulat pipih, lalu celupkan ke putih telur kocok dan goreng hingga kuning keemasan.
Saring Kaldu: Setelah merebus ayam, saring kaldu agar kuah soto bersih dan jernih (sebelum ditambahkan susu/santan).
Sajikan Panas: Soto Banjar paling nikmat disantap selagi panas dengan semua pelengkapnya.