Semur Ayam Tahu Kecap Manis
Resep Semur Ayam Tahu Kecap Manis Gurih & Bumbu Meresap Sempurna
Semur Ayam Tahu Kecap adalah masakan berkuah kental khas Indonesia yang memadukan kelembutan ayam dan tahu dengan manisnya kecap, gurihnya rempah, dan aroma yang menggoda. Cocok disantap dengan nasi hangat.
Waktu Persiapan: 20 menit Waktu Memasak: 45-60 menit Porsi: 6-8 porsi
Bahan-bahan Utama:
- 500 gr daging ayam (bisa paha, dada, atau campuran), potong-potong sesuai selera
- 6-8 buah tahu putih (ukuran sedang), potong dadu atau segitiga
- 800 ml – 1 liter air (sesuaikan dengan kekentalan kuah yang diinginkan)
- 6-8 sdm kecap manis (sesuaikan selera, bisa lebih/kurang)
- 1 sdm gula merah, sisir halus (opsional, untuk rasa lebih legit)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional, jika suka)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam/tahu dan menumis
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
- 1/2 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdt ketumbar butiran, sangrai)
- 1/4 sdt jintan bubuk (opsional, untuk aroma khas)
Bumbu Aromatik (Cemplung):
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat merah, potong-potong (opsional, untuk kesegaran rasa)
Pelengkap (opsional):
- Bawang goreng untuk taburan
- Irisan cabai rawit merah
- Emping melinjo
Cara Membuat:
1. Persiapan Ayam dan Tahu:
- Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng potongan ayam hingga berkulit dan berwarna kuning kecoklatan di luar. Angkat dan tiriskan.
- Goreng potongan tahu hingga berkulit dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. (Menggoreng ayam dan tahu terlebih dahulu akan membuatnya kokoh dan bumbu lebih mudah meresap).
2. Haluskan Bumbu:
- Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, ketumbar, jintan) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
3. Tumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ayam/tahu (atau minyak baru) di wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai memar, dan lengkuas memar. Tumis terus hingga bumbu harum semerbak dan rempah layu.
- Masukkan potongan tomat (jika pakai), masak hingga layu.
4. Masak Semur Ayam Tahu:
- Tuang air ke dalam tumisan bumbu. Masak hingga mendidih.
- Masukkan potongan ayam goreng dan tahu goreng.
- Tambahkan kecap manis, gula merah sisir (jika pakai), garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai).
- Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan ayam serta tahu terlumuri bumbu.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan tahu. Aduk sesekali agar tidak gosong di dasar.
5. Koreksi Rasa & Penyelesaian:
- Cicipi kuah semur. Koreksi rasa jika perlu, tambahkan kecap manis, garam, atau gula sesuai selera hingga mencapai rasa manis-gurih yang pas.
- Jika kuah sudah mengental, ayam dan tahu sudah meresap bumbunya, matikan api.
- Sajikan semur ayam tahu kecap selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.
Trik Rahasia Agar Semur Ayam Tahu Makin Lezat & Bumbu Meresap Sempurna:
- Goreng Ayam dan Tahu Hingga Berkulit:
- Ini trik penting! Menggoreng ayam dan tahu sebelum dimasak semur akan membuat teksturnya lebih kokoh, tidak mudah hancur saat dimasak lama, dan pori-pori di permukaannya terbuka sehingga bumbu semur bisa meresap jauh ke dalam.
- Kemiri Sangrai & Jintan (Opsional):
- Sangrai kemiri dan jintan (jika pakai) sebelum dihaluskan. Proses sangrai ini akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat, membuat bumbu lebih wangi, dan kuah semur jadi lebih gurih serta sedikit kental alami.
- Tumis Bumbu Hingga Tanak (Matang Sempurna):
- Bumbu halus harus ditumis dengan api sedang hingga benar-benar harum, matang, dan minyaknya keluar. Bumbu yang langu (belum matang sempurna) akan merusak rasa semur dan membuat tidak enak.
- Kecap Manis Kualitas Baik:
- Kecap manis adalah bintang utama dalam semur. Gunakan kecap manis yang berkualitas baik dan sesuai selera. Kualitas kecap akan sangat mempengaruhi rasa dominan dari semur.
- Proses Memasak yang Cukup Lama (Api Kecil):
- Setelah semua bahan masuk, masak semur dengan api sedang cenderung kecil. Proses pemasakan yang lambat dan cukup lama (hingga kuah mengental) akan memungkinkan semua bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan tahu, membuat rasanya lebih kaya dan mendalam. Sabar adalah kuncinya!
- Koreksi Rasa Bertahap:
- Selalu cicipi masakan di akhir proses untuk menyesuaikan garam, gula, dan kecap manis hingga mencapai keseimbangan rasa manis-gurih yang pas di lidahmu.
- Diamkan Sebentar Setelah Matang (Opsional):
- Semur akan semakin lezat jika didiamkan sebentar (sekitar 15-30 menit) setelah matang sebelum disajikan. Bumbu akan lebih meresap sempurna, dan rasanya lebih “keluar”. Bahkan semur yang dipanaskan kembali keesokan harinya seringkali terasa lebih enak
