Otak-otak Ikan Tenggiri » Kreasi Rasa Nusantara

Otak-otak ikan tenggiri adalah adonan ikan tenggiri giling yang dicampur bumbu dan santan, lalu dibungkus daun pisang dan dimatangkan dengan cara dibakar atau dikukus, disajikan dengan saus kacang.

Waktu Persiapan: 45-60 menit Waktu Memasak: 30-45 menit (mengukus/membakar) Porsi: 15-20 buah

Bahan-bahan Utama:

A. Untuk Adonan Otak-otak:

300 gr daging ikan tenggiri giling (pilih yang segar, tanpa tulang dan kulit)
100 ml santan kental instan (dingin/dari kulkas)
2 butir putih telur (dingin/dari kulkas)
2 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional, jamur/ayam)
150 gr tepung sagu tani / tapioka
Daun bawang secukupnya, iris tipis (opsional, untuk aroma dan warna)
Daun pisang secukupnya, layukan sebentar di atas api kecil agar tidak mudah sobek
Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

B. Untuk Saus Kacang (Cocolan):

100 gr kacang tanah goreng
2-3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
1-2 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
2 siung bawang putih
1/2 ruas jari kencur (opsional, untuk aroma khas)
1 sdm gula merah sisir
1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdm cuka masak / air jeruk limau (sesuai selera asam)
150-200 ml air matang (sesuaikan kekentalan)

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Otak-otak:

Dalam wadah besar, campurkan daging ikan tenggiri giling dengan gula pasir, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai). Uleni / aduk rata hingga sedikit lengket dan adonan mulai terasa berat.
Masukkan putih telur dan santan kental dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk atau diuleni hingga adonan tercampur rata dan licin.
Tambahkan bawang merah goreng halus dan bawang putih goreng halus. Aduk rata.
Terakhir, masukkan tepung sagu/tapioka dan irisan daun bawang (jika pakai). Aduk perlahan hingga tercampur rata saja. Jangan diuleni terlalu kuat atau terlalu lama setelah tepung masuk, karena bisa membuat otak-otak keras.

2. Membentuk dan Membungkus Otak-otak:

Ambil selembar daun pisang. Bentuk menyerupai perahu kecil atau sesuaikan dengan selera (bisa lonjong atau pipih).
Sendokkan sekitar 1-2 sdm adonan otak-otak ke atas daun pisang.
Lipat dan bungkus daun pisang dengan rapi, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi. Lakukan hingga semua adonan habis.

3. Mematangkan Otak-otak:

Ada dua metode:
- Dikukus (Lebih disarankan sebelum dibakar): Kukus otak-otak dalam dandang panas selama 15-20 menit hingga matang dan kenyal. Ini akan membuat otak-otak matang sempurna dari dalam. Setelah itu, jika suka, bisa dibakar.
- Dibakar Langsung: Panaskan panggangan atau teflon. Bakar otak-otak yang sudah dibungkus daun pisang di atas api sedang hingga daun pisang gosong di beberapa sisi dan aroma bakaran keluar. Balik sesekali agar matang merata. Membakar langsung akan membuat aroma lebih kuat, namun butuh waktu lebih lama dan mungkin dalamnya kurang matang sempurna jika adonan terlalu tebal. (Oleh karena itu, kukus dulu lebih disarankan untuk hasil yang lebih pasti).
Angkat otak-otak yang sudah matang.

4. Membuat Saus Kacang:

Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, dan kencur (jika pakai) menggunakan blender atau ulekan.
Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah sisir, garam, cuka/air jeruk limau, dan air matang.
Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga saus mendidih, mengental, dan semua bumbu tercampur rata. Cicipi dan koreksi rasa. Jika kurang pedas, bisa tambah cabai; jika kurang asam, tambah cuka/limau; jika kurang manis, tambah gula.
Angkat dan dinginkan.

5. Penyelesaian & Penyajian:

Sajikan otak-otak ikan tenggiri selagi hangat dengan cocolan saus kacang pedas yang legit.

Trik Rahasia Agar Otak-otak Kenyal, Gurih & Tidak Amis:

Ikan Tenggiri Segar & Kualitas Baik: Ini adalah kunci utama. Ikan tenggiri yang segar akan menghasilkan otak-otak yang gurih, kenyal, dan tidak amis. Pilih yang masih dingin, mata bening, dan tidak berbau menyengat.
Dinginkan Bahan Adonan: Gunakan santan kental dan putih telur yang dingin dari kulkas. Ini membantu menjaga tekstur adonan tetap kenyal dan tidak lembek.
Jangan Over-Mix Setelah Tepung Masuk: Setelah tepung sagu/tapioka masuk, aduk adonan perlahan saja hingga tercampur rata. Menguleni terlalu kuat atau terlalu lama akan membuat protein ikan mengeras dan otak-otak menjadi alot atau keras.
Gunakan Bawang Goreng: Bawang merah dan bawang putih yang digoreng terlebih dahulu dan dihaluskan akan memberikan aroma yang jauh lebih harum dan rasa yang lebih gurih pada adonan.
Kukus Dulu Baru Bakar: Mengukus otak-otak terlebih dahulu sebelum dibakar adalah metode terbaik. Ini memastikan otak-otak matang sempurna hingga ke dalam dan kenyal, sementara pembakaran memberikan aroma asap yang khas dan kulit daun pisang yang harum.
Layukan Daun Pisang: Daun pisang yang dilayukan sebentar di atas api kecil akan lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus.
Saus Kacang yang Seimbang: Keseimbangan rasa manis, gurih, asin, dan asam pada saus kacang sangat penting untuk melengkapi gurihnya otak-otak.