Onde-Onde Kacang Hijau

Onde-Onde Isian (Kacang Hijau):

• 100 gram kacang hijau kupas, rendam minimal 2 jam atau semalaman
• 50 gram gula pasir (sesuaikan selera)
• ¼ sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 50 ml santan kental (atau air)

Bahan Kulitnya Isian :

• 250 gram tepung ketan putih
• 25 gram tepung beras
• ¼ sendok teh garam
• 75 gram gula pasir
• 200-220 ml air hangat (sesuaikan hingga adonan kalis)
• 100 gram wijen putih (atau campur putih & hitam)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat Isian Kacang Hijau:
   • Kukus kacang hijau yang sudah direndam hingga empuk (sekitar 15-20 menit).
   • Haluskan kacang hijau kukus (bisa ditumbuk atau diblender dengan sedikit air/santan).
   • Campurkan kacang hijau halus dengan gula pasir, garam, daun pandan, dan santan (atau air). Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan kalis, padat, dan bisa dipulung. Angkat dan dinginkan.
   • Setelah dingin, bulatkan adonan isian menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng atau sesuai selera (sekitar 8-10 gram per bola). Sisihkan.
2. Buat Kulit :
   • Dalam wadah, campurkan tepung ketan, tepung beras, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
   • Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis, lentur, dan tidak lengket di tangan. Jangan terlalu lembek atau terlalu keras.
3. Bentuk :
   • Ambil sedikit adonan kulit (sekitar 15-20 gram), pipihkan di telapak tangan.
   • Letakkan satu bola isian kacang hijau di tengahnya. Tutup rapat adonan kulit dan bulatkan hingga rapi dan tidak ada celah. Lakukan hingga semua adonan habis.
4. Baluri :
   • Siapkan wadah berisi sedikit air (atau sisa adonan kulit yang diencerkan).
   • Gulingkan bola yang sudah dibentuk ke dalam air sebentar (cukup membasahi permukaannya).
   • Segera gulingkan ke dalam wadah berisi wijen putih hingga seluruh permukaannya terbalut rata dan menempel sempurna. Tekan perlahan agar wijen melekat kuat.
5. Cara Goreng :
   • Penting: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api SANGAT KECIL. Masukkan saat minyak masih hangat (belum terlalu panas). Jangan tunggu minyak berasap.
   • Goreng sambil sesekali diaduk atau dibalik perlahan agar matang merata dan tidak saling menempel.
   • Saat mulai mengapung dan sedikit mengembang, BESARKAN API menjadi sedang. Lanjutkan menggoreng sambil terus diaduk hingga mengembang sempurna, berwarna kuning keemasan, dan renyah.
   • Angkat dan tiriskan di atas kertas tisu atau saringan agar minyaknya turun.
6. Sajikan:
   • siap dinikmati selagi hangat.

Trik Bikin Anti Pecah, Kenyal, dan Renyah

Membuat yang sempurna itu ada trik khususnya, sayang. Ikuti tips ini agar tidak pecah saat digoreng, kenyal di dalam, dan renyah di luar:

1. Tekstur Adonan Kulit yang Pas:
   • Kunci utama agar tidak pecah: Adonan kulit harus kalis dan lentur. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. Adonan tidak boleh terlalu kering (akan pecah saat digoreng) maupun terlalu lembek (susah dibentuk dan menyerap banyak minyak).
   • Campuran tepung ketan dan sedikit tepung beras penting untuk elastisitas dan kekenyalan.
2. Isian yang Padat:
   • Pastikan isian kacang hijau benar-benar padat dan kalis setelah dimasak. Jika masih terlalu lembek, tambahkan sedikit lagi gula atau masak lebih lama hingga airnya menyusut.
   • Bulatkan isian dengan padat agar tidak ada celah udara di dalamnya.
3. Menutup Adonan Rapat:
   • Saat membungkus isian dengan adonan kulit, pastikan tidak ada celah udara sama sekali. Udara yang terperangkap di dalam bisa menyebabkan meletup atau pecah saat digoreng.
   • Bulatkan dengan padat dan licin di permukaannya.
4. Trik Menggoreng (Sangat Penting!):
   • Mulai dengan Minyak Hangat & Api Kecil: Ini adalah trik paling krusial! Masukkan onde-onde ke dalam minyak yang belum terlalu panas (suhu sekitar 100-120°C). Jika minyak sudah panas berasap, onde-onde akan langsung kaget, keras, dan pecah.
   • Goreng Perlahan di Awal: Biarkan onde-onde di dalam minyak hangat dengan api kecil hingga mulai mengapung dan sedikit mengembang. Proses ini memungkinkan adonan matang perlahan dari dalam.
   • Naikkan Api Bertahap: Setelah onde-onde mengapung dan sedikit mengembang, naikkan api menjadi sedang. Terus aduk perlahan agar matang merata dan wijen tidak gosong.
   • Terus Aduk: Selama menggoreng, terus aduk perlahan onde-onde agar mengembang sempurna di semua sisi dan matang merata.
5. Baluran :
   • Basahi permukaan onde-onde dengan sedikit air atau sisa adonan kulit yang diencerkan sebelum dibaluri wijen. Ini akan membuat wijen menempel kuat.
   • Tekan-tekan ringan saat menggulingkan di wijen agar wijen lebih erat.