Kue Nagasari Pisang » Kreasi Rasa Nusantara

Resep Nagasari Pisang Legit & Kenyal Anti Gagal

Kue Nagasari adalah basah tradisional yang terbuat dari adonan tepung beras dan santan, diisi potongan pisang, lalu dikukus dalam balutan daun. Rasanya manis, gurih, dan teksturnya lembut kenyal.

Waktu Persiapan: 30-40 menit Waktu Memasak (Mengukus): 20-30 menit Porsi: 15-20 buah (tergantung ukuran)

Bahan-bahan Utama:

A. Untuk Adonan Nagasari:

200 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka (opsional, untuk tekstur lebih kenyal)
600 ml santan sedang (dari 1/2 butir kelapa parut atau 100 ml santan instan + 500 ml air)
100 gram gula pasir (sesuaikan selera manis)
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan

B. Untuk Isian:

3-4 buah pisang raja/tanduk/kepok, pilih yang matang tapi tidak lembek, potong-potong serong atau bulat sesuai selera.

C. Untuk Pembungkus:

Daun pisang secukupnya, bersihkan, layukan sebentar di atas api kecil/jemur agar tidak mudah sobek.

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Nagasari:

Campurkan tepung beras, tepung tapioka (jika pakai), gula pasir, dan garam dalam panci. Aduk rata.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Jika ada gumpalan, bisa disaring.
Masukkan daun pandan yang sudah disimpulkan ke dalam adonan.
Masak adonan dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk perlahan hingga adonan mengental dan menjadi bubur kental yang licin (seperti bubur sumsum). Jangan sampai terlalu kental dan menggumpal keras. Angkat.

2. Menyiapkan Daun Pisang dan Isian:

Potong-potong daun pisang sesuai ukuran yang diinginkan (sekitar 15×20 cm). Layukan sebentar di atas api kompor atau jemur agar lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus.
Potong pisang sesuai selera.

3. Membungkus Nagasari:

Ambil selembar daun pisang.
Beri sekitar 1-2 sendok makan adonan nagasari di tengah daun pisang. Ratakan memanjang.
Letakkan sepotong pisang di tengah adonan.
Tutup kembali dengan sedikit adonan di atas pisang (opsional, agar pisang tertutup sempurna).
Lipat daun pisang: lipat sisi kiri dan kanan ke tengah, lalu lipat bagian atas dan bawah. Pastikan terbungkus rapi dan rapat. Lakukan hingga semua adonan dan pisang habis.

4. Mengukus Nagasari:

Siapkan dandang/kukusan dan panaskan air hingga mendidih dan beruap banyak.
Susun nagasari yang sudah dibungkus rapi ke dalam dandang. Beri jarak agar uap bisa menyebar.
Kukus selama 20-30 menit atau hingga matang sempurna dan adonan terlihat bening serta kenyal.

5. Penyelesaian:

Angkat nagasari dari kukusan. Biarkan dingin di suhu ruang.
Nagasari lebih nikmat disajikan setelah dingin karena teksturnya akan lebih kenyal dan padat.

Trik Rahasia Agar Kue Nagasari Pisang Legit, Kenyal, dan Cantik:

Santan Berkualitas & Konsistensi Pas:
- Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih gurih. Konsistensi santan sangat penting. Jika terlalu encer, adonan sulit mengental. Jika terlalu kental, adonan akan terlalu padat.
- Aduk Adonan Saat Dimasak: Penting sekali untuk terus mengaduk adonan tepung beras dan santan saat dimasak hingga mengental. Ini mencegah adonan bergerindil dan santan pecah, sehingga hasilnya mulus dan licin seperti bubur sumsum.
Pisang Pilihan:
- Gunakan pisang raja, pisang tanduk, atau pisang kepok yang matang sempurna tapi masih padat. Jangan gunakan pisang yang terlalu lembek karena akan hancur saat dikukus.
Layukan Daun Pisang:
- Daun pisang harus dilayukan (bisa dijemur sebentar atau dilewatkan di atas api kompor sebentar) agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus.
Kunci Tekstur Kenyal:
- Penambahan sedikit tepung tapioka (kanji) akan membuat nagasari memiliki tekstur yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Ini opsional, tapi sangat direkomendasikan.
Kukus Hingga Matang Sempurna:
- Pastikan kukusan sudah benar-benar panas dan beruap banyak sebelum nagasari dimasukkan. Kukus dengan waktu yang cukup agar adonan matang sempurna dan tidak lengket.
Dinginkan Sebelum Disantap:
- Nagasari akan memiliki tekstur yang lebih padat, kenyal, dan nikmat jika disajikan setelah dingin sepenuhnya.