Kue Gabus

Resep Kue Gabus / Bidaran Keju Gurih Renyah & Anti Gagal

Kue gabus adalah camilan renyah yang terbuat dari campuran tepung sagu/tapioka, telur, dan keju. Adonannya digulung lalu digoreng hingga kering dan garing.

Waktu Persiapan: 30-45 menit Waktu Memasak: 45-60 menit Porsi: Banyak (sekitar 500-700 gr kue jadi)

Bahan-bahan Utama:

• 250 gr tepung sagu tani (bukan tapioka biasa, sagu tani lebih bagus hasilnya untuk tekstur ringan dan renyah)
• 2 butir telur ayam ukuran sedang
• 50 gr keju cheddar, parut halus
• 1/2 sdt garam (sesuaikan selera, tergantung asinnya keju)
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional, ayam/jamur, untuk penguat rasa gurih)
• 50 ml air (sesuaikan, bisa lebih/kurang sedikit, tergantung kelembaban tepung dan ukuran telur)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (jumlah banyak)

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan :

• Dalam wadah besar, masukkan telur, keju parut, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Kocok lepas menggunakan whisk atau garpu hingga tercampur rata dan berbusa sedikit.
• Masukkan tepung sagu tani secara bertahap sambil terus diuleni. Uleni hingga adonan tercampur rata dan berbutir-butir.
• Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, bisa dipulung, dan tidak lengket di tangan. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas. (Adonan harus cukup padat tapi lentur).

2. Mencetak :

• Siapkan wajan berisi minyak dingin (belum dipanaskan). Ini adalah trik penting agar tidak meledak saat digoreng.
• Ambil sedikit adonan (sekitar ujung jari kelingking atau seukuran biji jagung).
• Gulung-gulung adonan di antara kedua telapak tangan hingga membentuk seperti ulat atau jari kecil yang runcing di kedua ujungnya. Bentuknya akan mirip dengan ikan gabus kecil.
• Langsung masukkan adonan yang sudah dicetak ke dalam wajan berisi minyak dingin. Lakukan terus hingga wajan terisi cukup banyak (tapi jangan terlalu penuh).

3. Menggoreng :

• Setelah wajan terisi cukup adonan, nyalakan api kompor dengan api sedang cenderung kecil.
• Goreng kue gabus. Jangan langsung diaduk saat awal, biarkan mengembang dan mengapung dengan sendirinya.
• Setelah kue gabus mengembang dan mengapung, aduk sesekali perlahan agar matang merata.
• Goreng terus hingga kue gabus berwarna kuning keemasan, terlihat garing, dan ringan saat diangkat.
• Angkat yang sudah matang dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar kering. Bisa gunakan kertas tisu dapur atau saringan berongga.

4. Penyelesaian:

• Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
• Setelah dingin, kue gabus akan semakin renyah.

Trik Rahasia Agar Renyah, Gurih, dan Tidak Meledak:

1. Gunakan Tepung Sagu Tani:
   • Ini adalah kunci utama tekstur kue gabus yang ringan, renyah, dan kopong di dalamnya. Tepung sagu tani memberikan tekstur yang lebih baik dibandingkan tapioka biasa.
2. Minyak Dingin untuk Mencetak dan Menggoreng Awal:
   • Ini TRIK PALING PENTING agar kue gabus tidak meledak saat digoreng dan hasilnya renyah. Adonan harus dimasukkan ke dalam minyak yang masih dingin. Saat minyak mulai panas, adonan akan mengembang perlahan dan tidak kaget.
3. Uleni Adonan Hingga Kalis dan Lentur:
   • Adonan harus diuleni hingga kalis, elastis, dan bisa dipulung dengan mudah. Ini akan membuat kue gabus mudah dibentuk dan hasilnya renyah sempurna.
4. Kualitas Keju:
   • Gunakan keju cheddar yang berkualitas baik dan parut halus agar mudah tercampur rata dan memberikan rasa gurih yang maksimal.
5. Perbandingan Tepung dan Telur:
   • Perhatikan perbandingan tepung dan telur. Jika terlalu banyak telur, adonan terlalu lembek. Jika terlalu banyak tepung, adonan bisa keras. Sesuaikan penambahan air sedikit demi sedikit sampai adonan pas.
6. Goreng dengan Api Sedang Cenderung Kecil:
   • Menggoreng dengan api sedang cenderung kecil memungkinkan kue gabus matang sempurna hingga ke dalam tanpa gosong di luar, sehingga hasilnya renyah merata.
7. Jangan Overcrowd Wajan:
   • Goreng kue gabus dalam jumlah secukupnya dalam satu kali penggorengan. Ini menjaga suhu minyak tetap stabil dan kue bisa matang merata.
8. Tiriskan Minyak Hingga Kering:
   • Setelah digoreng, tiriskan kue gabus di atas saringan atau alas tisu dapur hingga minyaknya benar-benar tuntas. Kue yang masih berminyak akan cepat melempem.
9. Simpan dalam Wadah Kedap Udara:
   • Setelah dingin sepenuhnya, simpan kue gabus dalam toples atau wadah kedap udara rapat. Ini akan menjaga kerenyahannya lebih lama.