Es Pisang Hijau

Minuman Es Pisang Hijau adalah hidangan penutup yang memadukan kelembutan pisang, gurihnya bubur sumsum, manisnya sirup, dan segarnya es.

Bahan Kulit Pisang Hijau:

• 6 buah pisang raja yang matang (kukus hingga matang, kupas)
• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 3 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• 300 ml santan sedang
• 50 ml air daun pandan (dari blenderan daun pandan dengan sedikit air, saring)
• Pasta pandan secukupnya (opsional, jika warna kurang pekat)

Bahan Bubur Sumsum:

• 50 gram tepung beras
• 500 ml santan kental
• ¼ sdt garam
• 1 lembar daun pandan, simpulkan

Sirup:

• Sirup cocopandan siap pakai secukupnya

Pelengkap:

• Es serut secukupnya
• Susu kental manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Kulit Pisang Hijau:
   • Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam dalam wadah.
   • Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
   • Masukkan air daun pandan dan pasta pandan (jika perlu), aduk rata hingga adonan berwarna hijau cantik.
   • Panaskan kukusan. Olesi tipis loyang atau pinggan tahan panas dengan minyak.
   • Tuang adonan hijau ke dalam loyang, kukus selama ±20 menit hingga matang dan mengental. Angkat dan biarkan agak dingin.
   • Ambil adonan hijau secukupnya, pipihkan di atas plastik yang sudah diolesi sedikit minyak. Letakkan satu buah pisang di atasnya, lalu gulung hingga seluruh pisang tertutup adonan hijau. Lakukan hingga semua pisang terbungkus.
   • Kukus kembali pisang yang sudah terbungkus adonan hijau selama 15 menit hingga matang sempurna. Angkat dan dinginkan.
2. Bubur Sumsum:
   • Campurkan tepung beras, santan kental, dan garam dalam panci.
   • Masukkan daun pandan yang sudah disimpul.
   • Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bubur mengental dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
3. Penyelesaian:
   • Iris-iris pisang hijau yang sudah dingin.
   • Tata dalam mangkuk, tambahkan bubur sumsum, es serut, siram dengan sirup cocopandan, dan terakhir tambahkan susu kental manis sesuai selera.

Trik Bikin Es Pisang Hijau Lembut, Cantik, dan Anti Gagal

Agar Es Pisang Hijau buatanmu sempurna, perhatikan beberapa trik ini:

• Pilih Pisang yang Tepat: Gunakan pisang raja yang matang tapi masih firm (tidak lembek). Pisang yang terlalu matang akan mudah hancur saat dikukus.
• Adonan Kulit Lembut: Pastikan adonan kulit tidak terlalu kental atau terlalu encer. Konsistensi yang pas adalah seperti adonan crêpe. Saring adonan sebelum dikukus untuk memastikan tidak ada gumpalan.
• Kukus Adonan Kulit dengan Benar: Kukus adonan kulit hingga benar-benar matang dan tidak lengket saat disentuh. Ini penting agar kulit mudah dibentuk dan tidak mudah pecah.
• Menggulung dengan Rapi: Olesi permukaan plastik atau tangan dengan sedikit minyak saat memipihkan adonan dan menggulung pisang. Ini akan mencegah lengket dan membuat proses lebih mudah. Pipihkan adonan kulit setipis mungkin agar tidak terlalu tebal dan kenyal saat dimakan.
• Kukus Ulang Pisang yang Sudah Dibungkus: Proses kukus ulang ini penting agar kulit pisang hijau benar-benar set dan menempel sempurna pada pisang, serta matang merata.
• Bubur Sumsum Halus: Aduk bubur sumsum terus-menerus saat dimasak dengan api kecil agar tidak menggumpal dan hasilnya halus lembut.
• Santan Segar: Jika memungkinkan, gunakan santan segar (perasan pertama dan kedua dari kelapa parut) untuk rasa yang lebih otentik, gurih, dan nikmat pada bubur sumsum maupun adonan kulit.
• Dinginkan dengan Sempurna: Pastikan semua komponen (pisang hijau dan bubur sumsum) benar-benar dingin sebelum disajikan. Ini akan menjaga kesegaran es dan mencegahnya cepat mencair.