Dendeng batokok
Dendeng batokok berasal dari Sumatera Barat, khususnya daerah Minangkabau. Nama “batokok” sendiri berarti dipukul atau ditumbuk. Proses ini dilakukan untuk membuat daging sapi jadi lebih pipih, empuk, dan mudah menyerap bumbu. Awalnya, dendeng batokok dibuat sebagai lauk khas masyarakat Minang yang gemar menyajikan hidangan berbumbu kuat dengan cabai melimpah.
Cita rasa dendeng batokok tidak hanya pedas dan gurih, tapi juga menghadirkan sensasi renyah di luar dan empuk di dalam. Tak heran, kuliner ini selalu jadi incaran di rumah makan Padang maupun acara tradisional Minangkabau. Bagi pecinta masakan nusantara, dendeng batokok adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang wajib dicoba.
Cara Masak Dendeng Batokok
Bahan utama:
- 500 gr daging sapi (bagian has luar / gandik)
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Bahan sambal lado hijau (atau merah):
- 10 cabai hijau besar (atau merah)
- 5 cabai rawit (opsional, biar pedas nendang)
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau/merah
- Garam + gula secukupnya
Langkah memasak:
- Rebus daging sapi bersama bawang putih, jahe, ketumbar, dan garam hingga empuk. Tiriskan.
- Iris daging tipis mengikuti seratnya, lalu pukul-pukul (batokok) dengan ulekan atau alat pemukul hingga pipih.
- Panaskan minyak, goreng daging sebentar saja sampai kering di luar tapi tetap empuk di dalam.
- Buat sambal lado dengan cara menumis cabai, bawang, dan tomat, lalu ulek kasar. Tumis kembali sebentar agar harum.
- Sajikan dendeng batokok di atas piring, siram dengan sambal lado sesuai selera.
Trik Biar Dendeng Batokok Enak
- Pilih daging has luar/gandik, karena seratnya panjang tapi tetap empuk setelah dipukul.
- Rebus jangan terlalu lama, cukup sampai empuk, biar daging tidak hancur saat dipukul.
- Pukul daging setelah direbus supaya bumbu mudah meresap dan tekstur lebih lembut.
- Goreng sebentar saja, jangan sampai keras, cukup biar ada tekstur renyah di luar.
- Sambal lado hijau bisa ditambah perasan jeruk nipis biar lebih segar.
