
Cumi Goreng tepung
Resep Cumi Goreng Tepung Renyah & Empuk Anti Alot
Cumi goreng tepung adalah hidangan laut yang digoreng renyah, dengan daging cumi yang tetap empuk di dalamnya. Cocok untuk lauk maupun camilan.
Waktu Persiapan: 15-20 menit Waktu Memasak: 10-15 menit Porsi: 2-4 porsi
Bahan-bahan Utama:
- 500 gr cumi segar, pilih yang ukuran sedang, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
Bahan Adonan Tepung Kering (Campurkan dalam wadah):
- 150 gr tepung terigu serbaguna
- 50 gr tepung maizena (atau tepung beras untuk lebih renyah)
- 1/2 sdt bawang putih bubuk (opsional, untuk aroma)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (ayam/jamur)
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
Bahan Adonan Tepung Basah (Campurkan dalam wadah):
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 sdm tepung maizena
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 80-100 ml air es (dingin sekali)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Persiapan Cumi:
- Bersihkan cumi: buang tulang transparan (plastik), tinta, dan isi perutnya. Buang juga mata dan gigi (jika ada). Cuci bersih di bawah air mengalir.
- Potong-potong cumi berbentuk cincin (ring) dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Bagian kepala bisa dibiarkan utuh atau dipotong-potong juga.
- Lumuri potongan cumi dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Diamkan sekitar 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis. Lalu bilas bersih dan tiriskan sampai tidak ada air menetes.
2. Siapkan Adonan Tepung:
- Adonan Tepung Kering: Campurkan semua bahan tepung kering di satu wadah besar. Aduk rata.
- Adonan Tepung Basah: Campurkan semua bahan tepung basah (kecuali air es) di wadah lain. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental yang licin, mirip adonan pisang goreng. Pastikan tidak terlalu encer atau terlalu kental.
3. Proses Penepungan (Teknik Double Coating):
- Ambil beberapa potong cumi yang sudah ditiriskan.
- Masukkan cumi ke dalam adonan tepung kering, gulingkan hingga terbalut rata. Kibaskan sisa tepung.
- Pindahkan cumi yang sudah berbalut tepung kering ke dalam adonan tepung basah. Balut rata.
- Angkat cumi dari adonan basah, tiriskan sisa adonan basah sebentar.
- Masukkan kembali cumi ke dalam adonan tepung kering. Gulingkan sambil sedikit diremas-remas ringan agar terbentuk crispy crumbs atau tekstur renyah keriting. Kibaskan sisa tepung berlebih. Lakukan hingga semua cumi selesai ditepungi.
4. Menggoreng Cumi:
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak (cukup untuk merendam cumi) dengan api sedang cenderung besar.
- Setelah minyak benar-benar panas, masukkan cumi yang sudah ditepungi. Goreng secukupnya dalam satu kali penggorengan (jangan terlalu padat) agar suhu minyak tidak turun drastis dan cumi matang merata.
- Goreng cumi tidak terlalu lama, cukup sekitar 1-2 menit per sisi atau hingga adonan tepung berwarna kuning keemasan dan renyah. Penting: Jangan menggoreng cumi terlalu lama karena akan membuat cumi jadi ALOT.
- Angkat cumi goreng, tiriskan minyaknya.
5. Penyajian:
- Sajikan cumi goreng tepung selagi hangat dengan saus sambal, saus tomat, mayones, atau sambal bawang. Nikmat juga disantap dengan nasi putih.
Trik Rahasia Agar Cumi Goreng Tepung Renyah & Empuk Anti Alot:
- Pilih Cumi Segar & Ukuran Pas:
- Cumi segar adalah kunci utama. Ciri-cirinya: kulit masih utuh, warna cerah, mata bening, dan tidak berbau amis menyengat.
- Pilih cumi ukuran sedang (jangan terlalu besar atau terlalu kecil) karena lebih mudah diolah dan tidak terlalu alot.
- Bersihkan Cumi dengan Benar:
- Buang semua bagian yang tidak perlu (tulang plastik, tinta, mata, gigi). Cuci bersih. Ini penting untuk menghilangkan bau amis.
- Lumuri Jeruk Nipis & Bilas Bersih:
- Perasan jeruk nipis membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging cumi lebih empuk. Tapi jangan terlalu lama marinasi dengan jeruk nipis, dan wajib bilas bersih agar tidak ada rasa pahit.
- Kunci Anti Alot: Waktu Menggoreng Singkat!
- Ini TRIK PALING PENTING! Cumi memiliki protein yang akan mengerut dan menjadi alot jika dimasak terlalu lama. Goreng dengan api sedang cenderung besar, dan cukup sampai tepungnya matang, renyah, dan kuning keemasan (sekitar 2-3 menit total). Jangan lebih dari itu!
- Perbandingan Tepung Terigu & Maizena/Beras:
- Kombinasi tepung terigu dengan tepung maizena (atau tepung beras) akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan crispy. Tepung maizena memberikan kerenyahan, sementara tepung beras membuat lebih garing.
- Gunakan Air Es untuk Adonan Basah:
- Air es (bukan air biasa) akan membantu menjaga adonan tetap dingin dan memberikan hasil yang lebih renyah saat digoreng.
- Teknik Double Coating (Pelapisan Ganda):
- Melapisi cumi dengan tepung kering, lalu basah, lalu kering lagi, akan menciptakan lapisan tepung yang tebal dan keriting, sehingga hasil gorengannya lebih renyah dan gurih.
- Minyak Panas yang Cukup Banyak:
- Pastikan minyak benar-benar panas saat cumi dimasukkan agar langsung membentuk lapisan renyah. Gunakan minyak yang cukup banyak (deep frying) agar cumi terendam dan matang merata. Jangan goreng terlalu banyak dalam satu waktu.