Bakwan Udang

Bakwan udang adalah gorengan favorit yang cocok untuk camilan atau lauk pendamping. Kunci kenikmatannya ada pada teksturnya yang renyah di luar tapi tetap lembut di dalam, serta rasa gurih dari udang segar.

Bahan-bahan:

• Udang: 200-250 gram udang segar, buang kepala dan kulitnya, sisakan ekor (atau bisa juga dikupas semua dan dicincang kasar jika suka). Keringkan udang dengan tisu dapur agar tidak terlalu basah.
• Tepung:
  • 150 gram tepung terigu serbaguna
  • 25-50 gram tepung beras (semakin banyak tepung beras, semakin renyah)
  • 1 sendok makan tepung tapioka/kanji (opsional, untuk sedikit kekenyalan)
• Sayuran (opsional):
  • 1 buah wortel ukuran sedang, parut kasar atau iris korek api tipis
  • 1 batang daun bawang, iris tipis
  • Beberapa lembar kol, iris tipis
  • Segenggam tauge
• Air: sekitar 150-200 ml (sesuaikan kekentalan adonan)
• Telur: 1 butir (opsional, untuk tekstur lebih empuk dan gurih)
• Minyak goreng: secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 3-4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1 sdt ketumbar butiran, sangrai lalu haluskan)
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk (ayam/jamur) secukupnya (opsional)
• Sedikit kunyit (opsional, untuk warna)

Cara Membuat:

1. Siapkan Udang: Bersihkan udang. Jika ingin udang terasa lebih gurih dan tidak amis, lumuri sedikit perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, lalu bilas dan keringkan lagi.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Kamu bisa menggunakan ulekan atau blender dengan sedikit air.
3. Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka (jika pakai).
4. Satukan Adonan: Masukkan bumbu halus, telur (jika pakai), udang, dan semua sayuran (jika pakai) ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
5. Tambahkan Air: Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas. Adonan tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental. Kekentalan yang pas adalah ketika adonan bisa menempel di sendok sayur tanpa terlalu menetes.
6. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas agar bakwan tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya renyah.
7. Cetak dan Goreng:
   • Ambil satu sendok sayur adonan, letakkan udang utuh di atasnya (jika ingin udang terlihat menonjol).
   • Celupkan sendok sayur berisi adonan ke dalam minyak panas. Diamkan sebentar hingga adonan terlepas dengan sendirinya dari sendok sayur.
   • Goreng hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan matang merata. Balik sekali saja agar bakwan tidak terlalu menyerap minyak.
8. Tiriskan: Angkat bakwan dan tiriskan di atas saringan atau kertas penyerap minyak agar minyak berlebih hilang.
9. Sajikan: Bakwan udang renyah siap disajikan selagi hangat dengan cabai rawit hijau, saus sambal, atau bumbu kacang favoritmu.

Tips Tambahan agar Bakwan Renyah dan Gurih:

• Perbandingan Tepung: Kombinasi tepung terigu dan tepung beras sangat penting untuk kerenyahan. Semakin banyak tepung beras, semakin renyah bakwanmu.
• Adonan Encer (sedikit): Adonan yang sedikit lebih encer (tapi tidak encer sekali) cenderung menghasilkan bakwan yang lebih renyah karena lebih cepat matang merata.
• Minyak Panas dan Banyak: Pastikan minyak goreng benar-benar panas dan gunakan minyak yang cukup banyak agar bakwan bisa terendam sempurna dan matang merata.
• Jangan Sering Dibalik: Cukup balik bakwan sekali saja saat satu sisinya sudah keemasan untuk menghindari bakwan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.
• Keringkan Udang/Sayuran: Pastikan udang dan sayuran yang digunakan tidak terlalu basah agar tidak mempengaruhi konsistensi adonan dan membuat bakwan lembek.