Gado gado

Gado-gado adalah salad khas Indonesia yang terdiri dari berbagai macam sayuran rebus, lontong atau nasi, tahu, tempe, telur rebus, dan disiram dengan bumbu kacang yang kental dan gurih.

Bahan-Bahan

A. Untuk Sayuran & Pelengkap:

• 100 gr kangkung, siangi, rebus
• 100 gr tauge, bersihkan, seduh air panas sebentar
• 100 gr kol, iris tipis, rebus
• 1 buah labu siam ukuran kecil, potong dadu, rebus
• 1 buah kentang, rebus, potong-potong
• 2 lembar daun selada, iris
• 2 buah tahu putih, goreng, potong dadu
• 1 papan tempe, goreng, potong dadu
• 2 butir telur ayam, rebus, belah dua
• Lontong atau nasi putih secukupnya (opsional)
• Bawang goreng secukupnya untuk taburan
• Kerupuk (emping melinjo atau kerupuk udang) secukupnya

B. Untuk Bumbu Kacang:

• 250 gr kacang tanah, goreng hingga matang kecoklatan
• 3 siung bawang putih, goreng utuh sebentar
• 2 buah cabai merah besar, buang biji, goreng sebentar (sesuai selera pedas)
• 3 buah cabai rawit merah, goreng sebentar (sesuai selera pedas)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jari kencur
• 1 keping gula merah (sekitar 50 gr), sisir halus
• 1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air panas)
• 100-150 ml santan kental instan (atau santan segar), sesuaikan kekentalan
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Membuat Bumbu Kacang: * Haluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, daun jeruk, dan kencur. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus. * Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan gula merah dan air asam jawa, aduk rata hingga gula larut. * Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan sedikit minyak. Masak dengan api kecil agar tidak pecah. Koreksi rasa, tambahkan garam jika perlu. Pastikan kekentalan bumbu pas, tidak terlalu encer atau terlalu kental. Sisihkan.

2. Menyiapkan Sayuran & Pelengkap: * Pastikan semua sayuran sudah direbus atau dikukus hingga matang, lalu tiriskan. * Goreng tahu dan tempe hingga matang, lalu potong-potong sesuai selera. * Iris daun selada dan potong-potong kentang rebus. * Siapkan lontong atau nasi (jika menggunakan).

3. Penyelesaian (Plating): * Ambil piring saji. Tata lontong/nasi (jika pakai) di satu sisi piring. * Susun sayuran rebus (kangkung, tauge, kol, labu siam), kentang rebus, tahu goreng, tempe goreng, dan irisan telur rebus di atas piring. * Siram semua bahan dengan bumbu kacang yang sudah dibuat hingga merata dan melimpah. * Taburkan bawang goreng di atasnya. * Sajikan segera dengan kerupuk (emping atau kerupuk udang) sebagai pelengkap.

Tips Tambahan:

• Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit terasi yang sudah dibakar saat menghaluskan bumbu kacang.
• Kekentalan bumbu kacang bisa disesuaikan dengan selera Anda. Jika terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air matang saat akan disajikan.
• Gado-gado paling nikmat disajikan selagi bumbu kacangnya masih hangat.