Soto Tangkar Khas Betawi

Kreasi Rasa Nusantara

Soto Tangkar adalah soto khas Jakarta yang berbahan dasar tulang iga sapi (tangkar) dengan kuah rempah kuning kemerahan, disajikan dengan aneka pelengkap.

Waktu Persiapan: 45-60 menit (termasuk merebus tangkar) Waktu Memasak: 2 – 2.5 jam (termasuk proses perebusan dan memasak bumbu) Porsi: 6-8 porsi

Bahan-bahan Utama:

A. Bahan Utama & Kuah:

  • 500 gr tulang iga sapi (tangkar), potong-potong sesuai selera
  • 1.5 – 2 liter air
  • 300 ml santan kental instan (atau dari 1 butir kelapa)
  • 200 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental, atau air biasa)
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
  • Gula dan garam secukupnya
  • Kaldu bubuk sapi (opsional)

B. Bumbu Halus:

  • 10 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 ruas jari kunyit, bakar
  • 2 ruas jari jahe
  • 2 ruas jari lengkuas
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 1 sdt jintan, sangrai
  • 1/2 sdt merica butiran (atau 1/4 sdt merica bubuk)
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak suka pedas), opsional untuk warna

C. Bumbu Cemplung / Rempah Utuh:

  • 3 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm kayu manis
  • 3 butir cengkeh
  • 2 buah kapulaga
  • 1 buah bunga lawang/pekak

Bahan Pelengkap:

  • Lontong atau Nasi Putih
  • Kentang rebus/goreng, potong dadu
  • Tomat merah, potong-potong
  • Daun bawang, iris tipis
  • Seledri, iris tipis
  • Bawang goreng
  • Emping melinjo
  • Jeruk limau/nipis
  • Sambal cabai rawit rebus

Cara Membuat:

1. Rebus Tulang Iga (Tangkar):

  • Rebus tulang iga sapi dengan air secukupnya hingga mendidih. Buang buih-buih kotoran yang mengapung.
  • Ganti air rebusan dengan air bersih yang baru (1.5 – 2 liter). Rebus kembali tangkar hingga empuk (bisa menggunakan panci presto sekitar 30-45 menit, atau panci biasa 1.5 – 2 jam). Sisihkan tangkar dan saring kaldunya.

2. Tumis Bumbu Halus & Rempah:

  • Panaskan minyak goreng dalam wajan.
  • Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak (tidak bau langu).
  • Masukkan semua bumbu cemplung/rempah utuh (serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang). Tumis sebentar hingga rempah ikut harum.

3. Masak Kuah Soto Tangkar:

  • Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu tangkar yang sudah disaring. Aduk rata.
  • Masukkan kembali tulang iga (tangkar) ke dalam panci.
  • Tuang santan encer. Aduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga mendidih.
  • Setelah mendidih, tuang santan kental. Aduk terus perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah kembali mendidih dan mengental sesuai selera.
  • Bumbui dengan gula dan garam secukupnya. Tambahkan kaldu bubuk jika pakai. Cicipi dan koreksi rasa hingga pas (gurih, kaya rempah, sedikit manis, dan ada hint pedas).

4. Penyelesaian & Penyajian:

  • Siapkan mangkuk saji. Tata irisan lontong/nasi, kentang rebus/goreng, dan potongan tangkar.
  • Siram dengan kuah soto tangkar yang panas dan melimpah.
  • Beri irisan tomat, daun bawang, dan seledri.
  • Taburi dengan bawang goreng dan emping melinjo.
  • Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau/nipis dan sambal.

Trik Rahasia Agar Soto Tangkar Medok & Nampol:

  1. Rebus Tangkar dengan Benar: Merebus tangkar dua kali (buang air rebusan pertama) sangat penting untuk menghilangkan bau dan kotoran, menghasilkan kaldu yang lebih bersih dan bening. Pastikan tangkar benar-benar empuk.
  2. Kualitas Rempah: Gunakan rempah-rempah yang segar dan berkualitas baik. Sangrai rempah yang perlu disangrai agar aromanya lebih keluar.
  3. Bumbu Halus Harus Tanak: Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, harum, dan minyaknya terpisah. Ini kunci untuk rasa kuah yang medok dan tidak langu.
  4. Aduk Santan Terus-menerus: Saat memasukkan santan (terutama yang kental), aduk terus kuah soto dengan api sedang hingga mendidih. Ini mencegah santan pecah dan membuat kuah tidak berminyak di permukaan.
  5. Keseimbangan Rasa: Soto Tangkar harus memiliki keseimbangan rasa gurih, manis, dan pedas yang pas. Jangan ragu koreksi rasa sampai sesuai selera.
  6. Pelengkap Penting: Pelengkap seperti emping, bawang goreng, dan perasan jeruk limau/nipis sangat penting untuk menyempurnakan rasa dan pengalaman makan Soto Tangkar.

You May Have Missed