
Soto Tangkar Khas Betawi
Soto Tangkar adalah soto khas Jakarta yang berbahan dasar tulang iga sapi (tangkar) dengan kuah rempah kuning kemerahan, disajikan dengan aneka pelengkap.
Waktu Persiapan: 45-60 menit (termasuk merebus tangkar) Waktu Memasak: 2 – 2.5 jam (termasuk proses perebusan dan memasak bumbu) Porsi: 6-8 porsi
Bahan-bahan Utama:
A. Bahan Utama & Kuah:
- 500 gr tulang iga sapi (tangkar), potong-potong sesuai selera
- 1.5 – 2 liter air
- 300 ml santan kental instan (atau dari 1 butir kelapa)
- 200 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental, atau air biasa)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu bubuk sapi (opsional)
B. Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 ruas jari kunyit, bakar
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran (atau 1/4 sdt merica bubuk)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak suka pedas), opsional untuk warna
C. Bumbu Cemplung / Rempah Utuh:
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang/pekak
Bahan Pelengkap:
- Lontong atau Nasi Putih
- Kentang rebus/goreng, potong dadu
- Tomat merah, potong-potong
- Daun bawang, iris tipis
- Seledri, iris tipis
- Bawang goreng
- Emping melinjo
- Jeruk limau/nipis
- Sambal cabai rawit rebus
Cara Membuat:
1. Rebus Tulang Iga (Tangkar):
- Rebus tulang iga sapi dengan air secukupnya hingga mendidih. Buang buih-buih kotoran yang mengapung.
- Ganti air rebusan dengan air bersih yang baru (1.5 – 2 liter). Rebus kembali tangkar hingga empuk (bisa menggunakan panci presto sekitar 30-45 menit, atau panci biasa 1.5 – 2 jam). Sisihkan tangkar dan saring kaldunya.
2. Tumis Bumbu Halus & Rempah:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak (tidak bau langu).
- Masukkan semua bumbu cemplung/rempah utuh (serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang). Tumis sebentar hingga rempah ikut harum.
3. Masak Kuah Soto Tangkar:
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu tangkar yang sudah disaring. Aduk rata.
- Masukkan kembali tulang iga (tangkar) ke dalam panci.
- Tuang santan encer. Aduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tuang santan kental. Aduk terus perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah kembali mendidih dan mengental sesuai selera.
- Bumbui dengan gula dan garam secukupnya. Tambahkan kaldu bubuk jika pakai. Cicipi dan koreksi rasa hingga pas (gurih, kaya rempah, sedikit manis, dan ada hint pedas).
4. Penyelesaian & Penyajian:
- Siapkan mangkuk saji. Tata irisan lontong/nasi, kentang rebus/goreng, dan potongan tangkar.
- Siram dengan kuah soto tangkar yang panas dan melimpah.
- Beri irisan tomat, daun bawang, dan seledri.
- Taburi dengan bawang goreng dan emping melinjo.
- Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau/nipis dan sambal.
Trik Rahasia Agar Soto Tangkar Medok & Nampol:
- Rebus Tangkar dengan Benar: Merebus tangkar dua kali (buang air rebusan pertama) sangat penting untuk menghilangkan bau dan kotoran, menghasilkan kaldu yang lebih bersih dan bening. Pastikan tangkar benar-benar empuk.
- Kualitas Rempah: Gunakan rempah-rempah yang segar dan berkualitas baik. Sangrai rempah yang perlu disangrai agar aromanya lebih keluar.
- Bumbu Halus Harus Tanak: Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, harum, dan minyaknya terpisah. Ini kunci untuk rasa kuah yang medok dan tidak langu.
- Aduk Santan Terus-menerus: Saat memasukkan santan (terutama yang kental), aduk terus kuah soto dengan api sedang hingga mendidih. Ini mencegah santan pecah dan membuat kuah tidak berminyak di permukaan.
- Keseimbangan Rasa: Soto Tangkar harus memiliki keseimbangan rasa gurih, manis, dan pedas yang pas. Jangan ragu koreksi rasa sampai sesuai selera.
- Pelengkap Penting: Pelengkap seperti emping, bawang goreng, dan perasan jeruk limau/nipis sangat penting untuk menyempurnakan rasa dan pengalaman makan Soto Tangkar.