Telur Barendo

Telur Barendo adalah telur dadar khas Padang yang digoreng dengan teknik khusus hingga bagian pinggirnya keriting dan garing.

Waktu Persiapan: 5 menit Waktu Memasak: 5-7 menit Porsi: 1-2 porsi

Bahan-bahan Utama:

• 2 butir telur ayam/bebek (telur bebek lebih gurih dan hasilnya lebih kokoh)
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang halus (opsional, sebagian orang tidak pakai)
• 1 buah cabai merah keriting, iris tipis (sesuaikan selera pedas)
• 1 buah cabai rawit merah, iris tipis (opsional, jika suka lebih pedas)
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/4 sdt garam (sesuaikan selera)
• 1/4 sdt merica bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya (pastikan banyak dan panas!)

Cara Membuat:

1. Siapkan Adonan Telur:
   • Pecahkan telur ke dalam mangkuk.
   • Masukkan irisan bawang merah, bawang putih (jika pakai), cabai merah, cabai rawit (jika pakai), dan irisan daun bawang.
   • Tambahkan garam dan merica bubuk (jika pakai).
   • Kocok lepas adonan telur hingga semua bahan tercampur rata dan sedikit berbusa. Jangan terlalu lama mengocok seperti membuat telur dadar biasa agar teksturnya tetap keriting saat digoreng.
2. Panaskan Minyak:
   • Tuang minyak goreng ke dalam wajan atau penggorengan dengan jumlah yang cukup banyak (sekitar 1-2 cm tinggi minyak).
   • Panaskan minyak dengan api besar hingga benar-benar panas dan berasap tipis. Ini kunci utama agar telur barendo bisa keriting dan garing.
3. Menggoreng Telur Barendo:
   • Setelah minyak sangat panas, tuang adonan telur dari ketinggian sekitar 20-30 cm di atas wajan. Cara ini akan membantu adonan telur menyebar dan membentuk serat-serat keriting saat jatuh ke minyak panas.
   • Biarkan telur menggoreng sebentar (sekitar 1-2 menit) hingga bagian pinggirnya terlihat keriting dan garing kecoklatan.
   • Kecilkan api sedikit ke sedang-besar. Balik telur dengan hati-hati.
   • Goreng sisi satunya lagi hingga matang dan berwarna keemasan.
   • Angkat telur, tiriskan minyaknya dengan saringan atau letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak.
4. Penyelesaian & Penyajian:
   • Telur Barendo siap disajikan selagi hangat.
   • Paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat dan sambal.

Trik Rahasia Agar Telur Barendo Sukses Keriting & Gurih:

1. Minyak Harus Sangat Panas & Banyak: Ini adalah kunci paling utama. Minyak yang panas akan langsung membuat telur mengembang dan keriting saat dituang. Gunakan minyak yang cukup banyak agar telur bisa “berenang” dan matang merata.
2. Tuang dari Ketinggian: Jangan tuang adonan telur terlalu dekat dengan wajan. Tuang dari ketinggian sekitar 20-30 cm agar adonan menyebar sempurna dan membentuk tekstur “barendo” yang keriting.
3. Kocok Telur Secukupnya: Kocok telur hanya sampai semua bahan tercampur rata dan sedikit berbusa. Jangan over-mix, karena bisa membuat tekstur telur jadi terlalu padat dan tidak keriting.
4. Gunakan Wajan yang Pas: Wajan datar atau teflon dengan ukuran sedang lebih direkomendasikan agar telur bisa menyebar dengan baik.
5. Telur Bebek (Opsional): Jika ingin hasil yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kokoh (tidak mudah hancur), gunakan telur bebek.
6. Jangan Terlalu Lama Memasak: Telur dadar cepat matang. Masak secukupnya hingga garing di luar dan masih lembut di dalam.