Rujak Cingur » Kreasi Rasa Nusantara

Rujak Cingur adalah sajian salad khas Jawa Timur yang terdiri dari irisan cingur sapi rebus, sayuran rebus, buah-buahan, tahu, tempe, lontong, dan kerupuk, disiram dengan bumbu kacang petis udang yang khas.

Waktu Persiapan: 45-60 menit (termasuk merebus cingur/sayuran) Waktu Meracik: 15-20 menit Porsi: 4-6 porsi

Bahan-bahan Utama:

A. Bahan Isi Rujak:

250 gr cingur sapi (moncong sapi), bersihkan, rebus hingga empuk, potong dadu
100 gr tauge, bersihkan, seduh air panas sebentar
1 ikat kangkung, bersihkan, rebus sebentar
1 buah lontong, potong-potong
1 buah tahu goreng, potong dadu
1 buah tempe goreng, potong dadu
1 buah timun, iris-iris atau potong dadu
1 buah mangga muda, iris tipis (opsional, untuk rasa asam segar)
1 lembar nanas, potong-potong (opsional)
Kerupuk udang atau kerupuk putih secukupnya

B. Bahan Bumbu Petis:

100 gr kacang tanah goreng
50 gr petis udang berkualitas baik (ini kuncinya!)
3 siung bawang putih, goreng utuh atau bakar sebentar
5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas), rebus sebentar
1/2 ruas jari kencur
1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdm gula merah, sisir halus
1/2 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air panas, saring
1 buah pisang batu/pisang klutuk muda, iris tipis (ini juga kunci keotentikan)
Air matang secukupnya (sekitar 50-100 ml, sesuaikan kekentalan)

Cara Membuat:

1. Persiapan Bahan Isi:

Cingur: Rebus cingur sapi hingga benar-benar empuk (bisa menggunakan metode presto untuk lebih cepat). Setelah empuk, potong dadu atau sesuai selera.
Sayuran: Rebus kangkung sebentar hingga layu. Seduh tauge dengan air panas sebentar. Tiriskan semua sayuran.
Goreng tahu dan tempe hingga matang. Potong dadu.
Siapkan lontong yang sudah dipotong, irisan timun, dan buah-buahan jika pakai.

2. Membuat Bumbu Petis (Ulek Manual Lebih Mantap!):

Siapkan cobek besar. Masukkan cabai rawit rebus, bawang putih goreng/bakar, kencur, pisang batu, garam, dan gula merah. Ulek hingga semua bahan halus dan tercampur rata.
Tambahkan kacang tanah goreng. Ulek kembali hingga kacang halus dan tercampur dengan bumbu lainnya.
Masukkan petis udang. Ulek dan aduk rata hingga petis menyatu sempurna dengan bumbu kacang.
Tuangkan air asam jawa dan air matang sedikit demi sedikit sambil terus diulek dan diaduk hingga bumbu menjadi kental dan memiliki kekentalan yang diinginkan. Cicipi dan koreksi rasa. Seharusnya rasanya pedas, manis, gurih petis, dan ada sedikit asam.

3. Meracik Rujak Cingur:

Di dalam cobek berisi bumbu petis, masukkan irisan lontong, tahu goreng, tempe goreng, cingur rebus, sayuran (kangkung, tauge), dan irisan timun.
Aduk semua bahan isi dan bumbu secara perlahan hingga tercampur rata. Pastikan semua bahan terlumuri bumbu dengan baik.
Tambahkan irisan mangga muda dan nanas (jika pakai), aduk kembali perlahan.

4. Penyelesaian & Penyajian:

Pindahkan rujak cingur yang sudah teraduk rata ke piring saji.
Sajikan segera dengan taburan kerupuk udang atau kerupuk putih di atasnya.
Rujak Cingur paling nikmat disantap saat bumbu masih kental dan hangat.

Trik Rahasia Agar Rujak Cingur Medok & Nampol:

Kualitas Petis Udang: Ini adalah kunci utama rasa otentik Rujak Cingur. Gunakan petis udang berkualitas baik, yang hitam pekat, kental, dan aromanya kuat.
Gunakan Pisang Batu (Pisang Klutuk): Pisang batu muda yang diulek bersama bumbu akan memberikan tekstur kental alami pada bumbu petis dan rasa sedikit sepat khas yang sangat otentik pada rujak cingur. Jangan diskip!
Bumbu Bawang Digoreng/Bakar: Bawang putih yang digoreng atau dibakar sebentar sebelum diulek akan mengeluarkan aroma lebih kuat dan rasa yang lebih manis, mengurangi langu pada bumbu.
Ulek Manual: Mengulek bumbu secara manual di cobek akan menghasilkan tekstur bumbu yang lebih kasar dan aroma yang lebih keluar dibandingkan menggunakan blender.
Rebus Cingur Sampai Empuk Sekali: Cingur harus direbus hingga benar-benar empuk agar mudah dikunyah dan tidak alot. Bersihkan dengan baik sebelum direbus untuk menghilangkan bau amis.
Keseimbangan Rasa: Pastikan bumbu petis memiliki keseimbangan rasa manis dari gula merah, asin dari petis, pedas dari cabai, dan sedikit asam dari asam jawa/limau.