Lupis
Lupis adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan, dikukus hingga matang, lalu disajikan dengan kelapa parut dan siraman saus gula merah (kinca).
Waktu Persiapan: 30 menit (tidak termasuk merendam beras ketan) Waktu Memasak: 1.5 – 2 jam (mengukus) Porsi: 6-8 potong
Bahan-bahan Utama:
A. Untuk Adonan:
- 250 gr beras ketan putih, cuci bersih, rendam minimal 2-4 jam (atau semalaman lebih baik)
- Daun pisang secukupnya, layukan sebentar di atas api kecil agar tidak mudah sobek
- Tali rapia atau benang kasur untuk mengikat
- Air untuk merebus/mengukus
B. Untuk Baluran Kelapa Parut:
- 1/2 butir kelapa parut setengah tua (jangan terlalu muda atau tua)
- 1/4 sdt garam
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
C. Untuk Saus Gula Merah (Kinca):
- 150 gr gula merah, sisir halus
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/4 sdt garam (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Cara Membuat:
1. Membuat :
- Setelah beras ketan direndam, tiriskan hingga airnya tidak menetes.
- Ambil selembar daun pisang. Bentuk kerucut atau segitiga. Atau bisa juga bentuk memanjang seperti lontong kecil.
- Masukkan sekitar 2-3 sendok makan beras ketan ke dalam bentuk daun pisang tersebut. Jangan terlalu padat, sisakan ruang sekitar 1/4 atau 1/3 bagian agar beras ketan bisa mengembang saat matang.
- Lipat dan bungkus daun pisang dengan rapat, lalu ikat dengan tali rapia agar tidak terbuka saat direbus/dikukus. Lakukan hingga semua beras ketan habis.
- Ada dua metode memasak:
- Rebus: Tata lupis yang sudah dibungkus dalam panci besar. Tuang air hingga semua lupis terendam. Rebus selama 1.5 – 2 jam atau hingga lupis benar-benar matang dan kenyal. Selama merebus, pastikan lupis selalu terendam air (tambahkan air panas jika air menyusut).
- Kukus: Tata lupis dalam kukusan. Kukus selama 1.5 – 2 jam atau hingga lupis matang sempurna dan kenyal. Pastikan air kukusan tidak habis.
- Setelah matang, angkat . Biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang sebelum dibuka bungkusnya. yang dingin akan lebih padat dan mudah dipotong.
2. Membuat Baluran Kelapa Parut:
- Campurkan kelapa parut, garam, dan daun pandan.
- Kukus kelapa parut selama 10-15 menit agar tidak cepat basi. Angkat dan sisihkan.
3. Membuat Saus Gula Merah (Kinca):
- Campurkan gula merah sisir, air, garam (jika pakai), dan daun pandan dalam panci kecil.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut dan saus mendidih serta sedikit mengental.
- Saring saus gula merah agar tidak ada kotoran. Sisihkan.
4. Penyelesaian & Penyajian:
- Buka bungkus daun pisang dari lupis yang sudah dingin.
- Potong lupis sesuai selera (biasanya segitiga atau bulat).
- Gulingkan potongan lupis di atas kelapa parut kukus hingga merata.
- Tata lupis di piring saji, lalu siram dengan saus gula merah (kinca) secukupnya.
- Lupis siap dinikmati!
Trik Rahasia Agar Lupis Kenyal & Legit Sempurna:
- Rendam Beras Ketan Cukup Lama: Proses perendaman yang lama (minimal 2-4 jam, atau semalaman) sangat penting agar beras ketan mengembang sempurna dan hasilnya kenyal saat matang.
- Jangan Isi Bungkus Terlalu Penuh: Saat membungkus beras ketan dengan daun pisang, jangan terlalu padat. Beri ruang agar beras ketan bisa mengembang dan matang merata. Jika terlalu padat, bisa jadi keras di bagian dalamnya.
- Waktu Rebus/Kukus yang Cukup Lama: Lupis memang butuh waktu masak yang cukup lama (1.5 – 2 jam). Ini untuk memastikan ketan matang sempurna hingga ke dalam dan menghasilkan tekstur yang kenyal sempurna, bukan keras atau masih beras.
- Dinginkan Lupis Sepenuhnya: Ini kunci penting! Jangan membuka bungkus atau memotong lupis saat masih panas. Biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang. Lupis yang dingin akan lebih padat, tidak lengket, dan mudah dipotong rapi.
- Kelapa Parut Dikukus: Mengukus kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan tidak hanya memberi aroma harum, tetapi juga membuat kelapa tidak cepat basi.
- Saring Saus Gula Merah: Selalu saring saus gula merah setelah matang untuk memastikan tidak ada kotoran atau ampas gula merah yang ikut.
