Sus Kering Isi Cokelat

Resep Sus Kering Isi Cokelat Renyah & Lumer Anti Gagal

Sus kering isi cokelat adalah kue choux pastry yang dipanggang hingga kering dan renyah, lalu diisi lelehan cokelat. Cocok untuk camilan atau isian toples.

Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak (Panggang): 40-60 menit Porsi: Banyak (sekitar 300-400 gram sus kering)

Bahan-bahan Utama:

A. Untuk Kulit :

• 100 gr tepung terigu serbaguna (protein sedang)
• 100 gr margarin atau mentega
• 250 ml air
• 1/2 sdt garam
• 2 butir telur ayam ukuran sedang

B. Untuk Isian Cokelat:

• 150 gr cokelat batangan (DCC/milk chocolate), cincang kasar
• 50 ml susu cair full cream
• 1 sdm margarin/mentega
• 1/2 sdt vanila ekstrak (opsional, untuk aroma)

Cara Membuat:

1. Membuat Kulit Sus:

• Dalam panci, masukkan air, margarin/mentega, dan garam. Masak di atas api sedang hingga margarin meleleh dan air mendidih.
• Setelah mendidih, kecilkan api hingga sangat kecil. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dan kuat menggunakan spatula hingga adonan kalis, tidak lengket di panci, dan membentuk gumpalan. Masak sebentar (sekitar 1-2 menit) untuk mengeringkan adonan. Angkat.
• Pindahkan adonan ke wadah lain atau mangkuk mixer. Biarkan adonan hangat kuku (jangan panas). Ini penting agar telur tidak matang saat dimasukkan.
• Setelah adonan hangat, masukkan telur satu per satu sambil dikocok menggunakan mixer kecepatan rendah hingga sedang, atau bisa juga dengan spatula/sendok kayu. Pastikan setiap telur tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya. Adonan akan terlihat mengilap dan kental, seperti pasta.

2. Mencetak Sus Kering:

• Masukkan adonan kulit sus ke dalam piping bag (kantong segitiga) yang sudah diberi spuit bintang kecil atau bulat polos.
• Siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper atau diolesi margarin tipis.
• Spuit adonan di atas loyang dengan bentuk kecil-kecil, sekitar 1-1.5 cm. Beri jarak antar adonan karena akan mengembang saat dipanggang.

3. Memanggang Sus Kering:

• Penting: Panaskan oven dengan suhu tinggi (sekitar 200°C) selama minimal 15-20 menit sebelumnya.
• Masukkan loyang berisi adonan sus ke dalam oven yang sudah panas.
• Panggang pada suhu 200°C selama 15-20 menit pertama (ini akan membuat adonan mengembang dan berongga).
• Setelah 15-20 menit, turunkan suhu oven menjadi 140-150°C. Lanjutkan memanggang selama 25-40 menit lagi, atau hingga sus kering benar-benar kering, renyah, dan ringan saat diangkat.
• Selama proses memanggang, JANGAN PERNAH MEMBUKA PINTU OVEN, terutama di 20 menit pertama, karena ini akan membuat sus kempes dan tidak mengembang.
• Jika sudah matang, matikan oven. Biarkan sus kering di dalam oven yang pintunya sedikit dibuka selama 10-15 menit agar panasnya turun perlahan dan sus benar-benar kering/tidak mlempem. Keluarkan dan biarkan dingin.

4. Membuat Isian Cokelat:

• Dalam wadah tahan panas, masukkan cokelat cincang, susu cair, margarin/mentega, dan vanila ekstrak (jika pakai).
• Lelehkan dengan cara double boiler (tim) di atas panci berisi air mendidih (pastikan dasar wadah tidak menyentuh air) atau bisa juga di microwave sebentar.
  • Trik Melelehkan Cokelat: Pastikan wadah dan sendok kering sempurna. Uap air sedikit saja bisa membuat cokelat menggumpal/mengeras.
• Aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan adonan licin. Biarkan sedikit dingin dan mengental agar mudah diisikan.

5. Mengisi Sus Kering:

• Ambil kulit sus kering yang sudah dingin. Lubangi sedikit bagian bawahnya dengan tusuk gigi atau ujung pisau kecil.
• Masukkan isian cokelat yang sudah sedikit mengental ke dalam piping bag dengan spuit kecil atau tanpa spuit.
• Semprotkan isian cokelat ke dalam rongga kulit sus kering hingga penuh. Lakukan hingga semua sus kering terisi.

6. Penyelesaian:

• Biarkan sus kering isi cokelat mengeras sebentar (bisa dimasukkan ke kulkas sebentar agar cokelat lebih cepat set).
• Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan cokelat tidak meleleh.

Trik Rahasia Agar Sus Kering Renyah, Kopong & Cokelatnya Lumer:

1. Adonan Kulit Sus yang Benar (Panas & Kering):
   • Saat memasak air, margarin, dan garam, pastikan margarin meleleh sempurna dan air mendidih.
   • Setelah tepung masuk, aduk cepat dan kuat hingga adonan kalis dan “kering” (tidak lengket di panci). Ini penting agar sus bisa mengembang sempurna.
2. Suhu Adonan Sebelum Telur Masuk:
   • Ini TRIK PENTING! Adonan yang sudah dimasak harus dibiarkan hangat kuku (bukan panas) sebelum telur dimasukkan. Jika terlalu panas, telur akan matang dan adonan jadi bantat.
3. Kocok Telur Satu per Satu:
   • Masukkan telur satu per satu, kocok hingga benar-benar tercampur rata dan adonan licin sebelum menambah telur berikutnya. Ini memastikan adonan memiliki konsistensi yang tepat.
4. Suhu Oven yang Tepat dan Konsisten:
   • Ini adalah KUNCI UTAMA sus kering bisa mengembang, kopong, dan renyah sempurna!
     • Awal Suhu Tinggi (200°C): Membuat sus mengembang cepat dan membentuk rongga di dalamnya.
     • Lalu Turunkan Suhu (140-150°C): Mengeringkan sus hingga renyah tanpa gosong.
   • JANGAN PERNAH MEMBUKA PINTU OVEN selama 20 menit pertama memanggang, karena perubahan suhu drastis akan membuat sus kempes/bantat.
   • Biarkan di Oven Setelah Matang: Setelah api oven dimatikan, biarkan sus di dalam oven yang pintunya sedikit terbuka selama 10-15 menit. Ini akan membantu sus kering sepenuhnya dan mencegahnya mlempem.
5. Cokelat Leleh yang Halus:
   • Saat melelehkan cokelat, pastikan tidak ada setetes pun air yang masuk ke dalam cokelat, karena akan membuat cokelat menggumpal (blooming). Gunakan wadah dan sendok yang kering.
   • Biarkan isian cokelat sedikit mengental sebelum diisikan agar tidak terlalu cair.
6. Simpan Kedap Udara:
   • Setelah dingin dan cokelat set, simpan sus kering dalam wadah kedap udara rapat. Ini akan menjaga kerenyahannya lebih lama.