Ikan Bakar Bumbu

Resep Ikan Bakar Bumbu Spesial & Sambal Kecap Bawang Cabai Pedas Mantap!

Ikan bakar adalah hidangan populer dengan ikan segar yang dibumbui dan dibakar hingga matang sempurna, disajikan dengan saus atau sambal pelengkap.

Waktu Persiapan: 30 menit (termasuk marinasi) Waktu Memasak: 20-30 menit (tergantung ukuran ikan) Porsi: 2-4 porsi

A. Bahan-bahan Ikan Bakar:

• 1 ekor ikan (sekitar 500-700 gr), seperti ikan gurame, nila, bawal, kakap, atau baronang (pilih yang segar). Bersihkan sisik, insang, dan isi perutnya. Kerat-kerat badannya.
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya untuk olesan pameran

Bumbu Halus (untuk Olesan Ikan):

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai (atau 1/2 sdt ketumbar bubuk)
• 1/2 sdt merica butiran (atau 1/4 sdt merica bubuk)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula merah, sisir halus

Bumbu Olesan Saat Membakar (Campurkan):

• 2 sdm margarin/mentega, lelehkan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm sisa bumbu halus yang sudah ditumis (opsional)

B. Bahan-bahan Sambal Kecap Bawang Cabai:

• 5 sdm kecap manis
• 5-7 siung bawang merah, iris tipis
• 10-15 buah cabai rawit hijau/merah, iris tipis (sesuai selera pedas)
• 2 buah jeruk limau, peras airnya
• Sedikit garam (opsional, jika suka lebih asin)

Cara Membuat:

1. Persiapan Ikan & Marinasi:

• Cuci bersih ikan, buang kotoran dan insangnya. Kerat-kerat kedua sisi badan ikan agar bumbu mudah meresap dan matang merata.
• Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih dan keringkan dengan tisu dapur.

2. Haluskan Bumbu Olesan:

• Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, garam, gula merah) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.

3. Tumis Bumbu & Marinasi Ikan:

• Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan tanak (tidak langu). Angkat.
• Lumuri seluruh permukaan ikan (luar dan dalam, termasuk keratan) dengan sebagian besar bumbu tumis ini. Sisakan sedikit bumbu tumis untuk campuran bumbu olesan bakar nanti (jika ingin).
• Diamkan ikan yang sudah dibumbui minimal 30 menit di suhu ruang atau lebih baik lagi 1-2 jam di kulkas agar bumbu meresap sempurna.

4. Siapkan Bumbu Olesan Bakar:

• Dalam wadah kecil, campurkan margarin leleh, kecap manis, dan sedikit sisa bumbu tumis (jika ada). Aduk rata.

5. Bakar Ikan:

• Panaskan panggangan arang atau teflon/grill pan di atas kompor dengan api sedang. Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar ikan tidak lengket.
• Letakkan ikan di atas panggangan. Bakar sambil sesekali diolesi dengan bumbu olesan bakar dan dibalik agar matang merata di kedua sisi.
• Bakar hingga ikan matang sempurna, dagingnya empuk, dan permukaannya sedikit gosong kecoklatan dengan aroma harum. (Untuk ikan ukuran sedang, biasanya sekitar 10-15 menit per sisi, tergantung ketebalan ikan).

6. Membuat Sambal Kecap Bawang Cabai:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap manis, irisan bawang merah, irisan cabai rawit, dan perasan jeruk limau.
• Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa. Jika suka, tambahkan sedikit garam.

7. Penyajian:

• Angkat ikan bakar yang sudah matang dari panggangan.
• Sajikan ikan bakar selagi hangat dengan sambal kecap bawang cabai yang segar. Bisa ditambahkan irisan tomat atau kemangi.

Trik Rahasia Agar Ikan Bakar Harum & Sambal Kecap Nampol:

1. Pilih Ikan Segar Terbaik: Kunci utama ikan bakar yang lezat adalah ikan yang sangat segar. Ciri-cirinya: mata bening, insang merah cerah, sisik mengilat, dan daging elastis.
2. Buang Getah Darah di Tulang Ikan: Saat membersihkan ikan, pastikan untuk membersihkan juga gumpalan darah di sepanjang tulang tengah ikan. Ini penyebab utama bau amis.
3. Kerat Ikan dengan Tepat: Keratan pada badan ikan tidak hanya membuat bumbu meresap, tapi juga membantu ikan matang lebih cepat dan merata. Jangan terlalu dalam sampai putus.
4. Marinasi yang Cukup: Semakin lama ikan dimarinasi dengan bumbu halus (minimal 30 menit, lebih baik 1-2 jam atau semalaman di kulkas), semakin meresap bumbunya dan rasa ikan akan lebih kuat.
5. Bakar Bumbu Kunyit dan Jahe: Membakar kunyit dan jahe sebentar akan mengeluarkan aroma rempah yang lebih kuat dan menghilangkan bau langu pada bumbu.
6. Panggang di Api Sedang: Bakar ikan dengan api sedang agar matang sempurna hingga ke dalam tanpa gosong di luar. Oleskan bumbu olesan bakar secara berkala agar tidak kering dan rasanya lebih legit.
7. Sambal Kecap, Kuncinya di “Freshness”:
   • Irisan Bawang Merah & Cabai Mentah: Jangan ditumis! Irisan bawang merah dan cabai rawit yang segar dan mentah adalah kunci dari sambal kecap bawang yang nampol. Aromanya akan sangat keluar.
   • Jeruk Limau/Nipis: Perasan jeruk limau (lebih harum) atau jeruk nipis wajib ada untuk memberikan kesegaran dan rasa asam yang menyeimbangkan manisnya kecap.