Ayam Goreng Bumbu Kuning » Kreasi Rasa Nusantara

Ayam goreng bumbu kuning adalah hidangan klasik Indonesia. Ayam direbus dengan bumbu kuning kaya rempah hingga meresap, lalu digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam. Cocok disantap dengan nasi hangat dan sambal favorit.

Waktu Persiapan: 20-30 menit Waktu Memasak: 45-60 menit (termasuk ungkep dan goreng) Porsi: 4-6 porsi

Bahan-bahan Utama:

1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian atau sesuai selera
500 ml air (untuk mengungkep ayam)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus (untuk Ungkep Ayam):

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 ruas kunyit, bakar sebentar
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sdm ketumbar butiran, sangrai (atau 1 sdt ketumbar bubuk)
1/2 sdt merica butiran (atau 1/4 sdt merica bubuk)
1 sdt garam (sesuaikan selera)

Bumbu Aromatik (Cemplung):

2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan bagian putihnya

Cara Membuat:

1. Persiapan Ayam:

Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan. Kamu bisa melumuri ayam dengan sedikit perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas lagi untuk mengurangi bau amis (opsional).

2. Haluskan Bumbu:

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, garam) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan tercampur rata.

3. Ungkep Ayam:

Masukkan potongan ayam ke dalam panci.
Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai memar, dan air. Aduk rata agar semua ayam terlumuri bumbu.
Masak dengan api sedang. Ungkep (rebus) ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran ayam dan api kompor.
Cicipi kuah ungkepan, koreksi rasa jika perlu (tambahkan garam atau gula sedikit jika dirasa kurang pas).
Setelah air menyusut dan ayam empuk, angkat potongan ayam dan tiriskan. Biarkan dingin atau setidaknya hangat. Sisa bumbu ungkepan bisa kamu manfaatkan untuk menggoreng tempe/tahu atau bumbu nasi goreng.

4. Menggoreng Ayam:

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang.
Setelah minyak cukup panas, masukkan potongan ayam yang sudah diungkep. Jangan terlalu banyak dalam satu kali penggorengan agar ayam matang merata dan tidak saling menempel.
Goreng ayam hingga permukaannya kuning keemasan dan kulitnya sedikit renyah. Balik sesekali agar matang merata di semua sisi.
Angkat ayam goreng dan tiriskan minyaknya.

5. Penyajian:

Sajikan ayam goreng bumbu kuning selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi atau sambal bawang, dan lalapan segar.

Trik Rahasia Agar Ayam Goreng Bumbu Kuning Makin Gurih & Nikmat:

Pilih Ayam Segar:
- Kualitas ayam sangat berpengaruh pada rasa akhir. Pilih ayam yang segar dan baru dipotong.
Bakar Kunyit dan Jahe:
- Sebelum dihaluskan, bakar sebentar kunyit dan jahe di atas api kompor hingga sedikit harum dan gosong di permukaannya. Ini akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan menghilangkan bau langu.
Sangrai Rempah Kering:
- Ketumbar, merica, dan kemiri yang disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan akan membuat bumbu lebih wangi dan rasanya lebih kuat.
Ungkep Hingga Benar-benar Meresap & Empuk:
- Proses ungkep adalah kunci utama agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam dan ayam menjadi empuk. Ungkep dengan api sedang hingga air menyusut banyak dan bumbu mengental.
Goreng Setelah Ayam Dingin (Optional tapi Direkomendasikan):
- Menggoreng ayam setelah diungkep dan didiamkan hingga dingin akan membuat kulit ayam lebih renyah dan tidak terlalu mudah gosong. Kamu bahkan bisa menyimpan ayam ungkep ini di kulkas untuk digoreng kapan saja.
Jangan Goreng Terlalu Kering:
- Goreng ayam hingga kuning keemasan saja, tidak perlu sampai terlalu kering dan cokelat pekat. Ini akan menjaga daging ayam tetap juicy di dalam.
Manfaatkan Sisa Bumbu Ungkepan:
- Jangan buang sisa bumbu ungkepan! Kamu bisa menggoreng tahu, tempe, atau bahkan terong dengan sisa bumbu ini agar lebih gurih. Atau, tumis sisa bumbu ini hingga kering (jadi serundeng bumbu) lalu taburkan di atas ayam goreng saat disajikan.