Gemblong

Resep Gemblong Legit Kenyal & Trik Gulanya Bersarang

Gemblong adalah kue tradisional berbahan dasar tepung ketan dan kelapa parut, digoreng lalu dibalut lapisan gula aren yang mengilap dan berkaramel.

Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 45-60 menit Porsi: 15-20 buah

Bahan-bahan Utama:

A. Untuk Adonan :

• 250 gr tepung ketan putih
• 50 gr tepung beras
• 150 gr kelapa parut setengah tua (jangan yang terlalu muda atau terlalu tua)
• 1/2 sdt garam
• 200 ml air hangat (sesuaikan, bisa lebih/kurang sedikit)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

B. Untuk Lapisan Gula Karamel:

• 150 gr gula merah/gula aren, sisir halus
• 50 gr gula pasir putih
• 50 ml air
• 1 lembar daun pandan, simpulkan (opsional, untuk aroma)

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan :

• Dalam wadah besar, campurkan tepung ketan, tepung beras, kelapa parut, dan garam. Aduk rata menggunakan tangan.
• Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, bisa dibentuk, dan tidak lengket di tangan. Jangan terlalu lembek atau terlalu keras. (Konsistensi adonan mirip seperti adonan klepon atau onde-onde).
• Ambil sekitar 25-30 gram adonan, lalu bentuk oval pipih atau bulat lonjong. Lakukan hingga adonan habis.

2. Menggoreng :

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang cenderung kecil.
• Masukkan adonan gemblong yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas.
• Goreng gemblong hingga matang, mengembang sedikit, dan permukaannya kuning keemasan. Balik sesekali agar matang merata.
• Angkat gemblong yang sudah matang dan tiriskan minyaknya. Biarkan dingin atau minimal hangat.

3. Membuat Lapisan Gula Karamel:

• Dalam wajan atau panci anti lengket, masukkan gula merah sisir, gula pasir, dan air.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga semua gula larut dan mendidih.
• Masukkan daun pandan (jika pakai).
• Penting: Masak terus larutan gula hingga mengental, berbusa banyak, dan ketika diangkat dengan sendok akan membentuk “benang” atau terasa sedikit berat. Ini adalah tanda karamel siap.
• Trik Gula Bersarang: Setelah larutan gula mengental dan berbusa, kecilkan api hingga sangat kecil atau matikan sebentar.

4. Membalut Gemblong dengan Gula:

• Masukkan gemblong yang sudah digoreng dan ditiriskan (pastikan tidak terlalu panas, hangat lebih baik) ke dalam larutan gula karamel.
• Aduk cepat dan terus-menerus hingga seluruh permukaan gemblong terbalut rata dengan gula. Terus aduk sampai gula mengering dan membentuk lapisan putih kristal yang bersarang.
• Angkat gemblong satu per satu dan tata di atas kertas roti atau piring yang dialasi kertas agar tidak lengket. Biarkan dingin dan gula mengeras sempurna.

5. Penyajian:

• Gemblong paling nikmat disantap selagi gula karamelnya sudah mengeras dan renyah.

Trik Rahasia Agar Gemblong Legit Kenyal & Gula Bersarang Sempurna:

1. Kelapa Parut Setengah Tua:
   • Ini penting! Gunakan kelapa parut yang usianya sedang (tidak terlalu muda yang masih banyak airnya, tidak terlalu tua yang terlalu kering). Kelapa setengah tua akan memberikan rasa gurih dan tekstur yang pas pada adonan.
2. Air Hangat untuk Adonan:
   • Menggunakan air hangat saat menguleni adonan akan membantu tepung ketan lebih mudah kalis dan kenyal, serta tidak gampang pecah saat digoreng.
3. Goreng dengan Api Sedang Cenderung Kecil:
   • Agar gemblong matang sempurna hingga ke dalam dan tidak cepat gosong di luar, goreng dengan api sedang cenderung kecil. Gemblong akan mengembang sedikit dan teksturnya pas.
4. Tiriskan Minyak dengan Baik:
   • Pastikan gemblong yang sudah digoreng ditiriskan minyaknya hingga tuntas. Minyak yang terlalu banyak akan membuat proses pelapisan gula jadi kurang sempurna.
5. Kunci Lapisan Gula Bersarang:
   • Waktu yang Tepat: Masak larutan gula hingga benar-benar kental, berbusa banyak, dan ketika sendok diangkat ada “benang” gula.
   • Suhu Gula: Setelah kental, kecilkan api atau matikan sebentar. Masukkan gemblong saat larutan gula masih panas tapi sudah mulai proses pengkristalan.
   • Aduk Cepat dan Terus-menerus: Begitu gemblong masuk, aduk terus dengan cepat hingga gula mengering, memutih, dan bersarang di permukaan gemblong. Ini butuh kesabaran dan kecepatan.
6. Gula Merah Kualitas Baik:
   • Gunakan gula merah atau gula aren yang berkualitas baik untuk rasa karamel yang lebih legit dan warna yang cantik.
7. Jangan Ditumpuk Saat Dingin:
   • Setelah dibalut gula, jangan langsung menumpuk gemblong. Tata terpisah di atas kertas roti agar gula bisa mengeras sempurna dan tidak lengket satu sama lain.