Ayam Betutu

Resep Ayam Betutu Khas Bali Otentik & Trik Rahasia!

Ayam Betutu adalah sajian ayam utuh yang dimasak dengan bumbu base genep (bumbu dasar Bali) yang melimpah, lalu dipanggang atau dikukus dalam waktu lama. Hasilnya ayam yang empuk, bumbu meresap, dan aroma yang menggoda.

Waktu Persiapan: 45-60 menit Waktu Memasak: 2-4 jam (tergantung metode) Porsi: 4-6 porsi

Bahan-bahan Utama:

• 1 ekor ayam utuh (ukuran sekitar 1.2 – 1.5 kg), bersihkan, belah bagian dada tapi jangan sampai putus (bentuk kupu-kupu) atau bisa juga utuh.

Bumbu Base Genep (Bumbu Dasar Bali):

• 200 gr bawang merah
• 100 gr bawang putih
• 50 gr cabai merah besar (buang biji jika tidak ingin terlalu pedas)
• 30 gr cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 50 gr kemiri, sangrai
• 20 gr kunyit, bakar
• 20 gr jahe
• 20 gr kencur
• 20 gr lengkuas
• 20 gr ketumbar, sangrai
• 10 gr merica butiran, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdm terasi, bakar
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya
• Gula merah/gula aren secukupnya (sekitar 1-2 sdm, sisir halus)
• Minyak kelapa/sayur secukupnya untuk menumis

Bahan Lain:

• Daun singkong rebus (opsional, untuk isian perut ayam)
• Daun pisang dan/atau aluminium foil untuk membungkus

Cara Membuat Ayam Betutu:

1. Siapkan Bumbu Base Genep:

• Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, kencur, lengkuas, ketumbar, merica, jintan, pala, terasi) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar mudah halus.
• Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak (tidak langu). Masukkan irisan serai dan daun jeruk. Aduk rata.
• Tambahkan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut dan bumbu tercampur sempurna. Angkat dan sisihkan.

2. Siapkan Ayam:

• Bersihkan ayam. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
• Lumuri seluruh permukaan ayam (luar dan dalam) dengan sebagian besar bumbu base genep yang sudah ditumis. Pastikan bumbu merata dan masuk ke setiap celah.
• Jika menggunakan daun singkong, campurkan sisa bumbu base genep dengan daun singkong rebus. Masukkan campuran ini ke dalam rongga perut ayam. Padatkan.
• Jika ayam dibelah, rekatkan kembali dan kunci dengan tusuk gigi atau tali masak agar bumbu isian tidak keluar.

3. Membungkus Ayam:

• Siapkan beberapa lembar daun pisang. Letakkan daun salam di atasnya.
• Taruh ayam yang sudah dibumbui di atas daun pisang. Tutup kembali dengan daun pisang.
• Bungkus rapat ayam dengan daun pisang, lalu lapisi lagi dengan aluminium foil. Pastikan tidak ada celah agar uap tidak keluar dan bumbu meresap sempurna. Ini mirip dengan teknik memasak “mengubur” di tanah.

4. Proses Memasak (Pilih salah satu metode):

• Metode Panggang Oven:
  • Panaskan oven pada suhu 180°C.
  • Letakkan ayam yang sudah dibungkus di loyang.
  • Panggang selama minimal 2.5 – 3 jam (untuk ayam ukuran 1.2-1.5 kg), atau hingga 4 jam untuk hasil yang super empuk. Balik posisi ayam sesekali agar matang merata.
• Metode Kukus:
  • Siapkan dandang/kukusan dan panaskan air hingga mendidih.
  • Masukkan ayam yang sudah dibungkus ke dalam dandang.
  • Kukus selama minimal 2 – 3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
• Metode Presto (lebih cepat):
  • Masukkan ayam yang sudah dibungkus ke dalam panci presto. Tambahkan sedikit air (sekitar 100-200 ml).
  • Masak dengan presto selama 45-60 menit setelah uap berdesis.

5. Penyelesaian dan Penyajian:

• Setelah matang, keluarkan ayam dari pembungkusnya.
• Daging ayam betutu akan sangat empuk dan mudah disobek.
• Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan sisa bumbu yang meresap, dan bisa juga dengan sambal matah, plecing kangkung, atau nasi hangat.

Trik Rahasia Agar Ayam Betutu Makin Mantap:

1. Kualitas Bumbu “Base Genep”:
   • Bakar Kunyit dan Jahe: Membakar kunyit dan jahe sebentar akan mengeluarkan aroma khas yang lebih kuat dan menghilangkan bau langu.
   • Sangrai Rempah Kering: Ketumbar, merica, jintan, dan kemiri yang disangrai akan lebih wangi dan mudah dihaluskan.
   • Terasi Bakar: Terasi yang dibakar akan memberi kedalaman rasa dan aroma khas Bali.
   • Tumis Bumbu Hingga Tanak: Ini sangat penting! Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang, harum, dan minyaknya keluar. Bumbu yang langu akan merusak rasa betutu.
2. Pemilihan Ayam:
   • Gunakan ayam kampung (ayam jantan) untuk rasa yang lebih otentik dan daging yang lebih gurih. Namun, ayam broiler juga bisa, pastikan ukurannya tidak terlalu besar agar matang sempurna.
3. Waktu Memasak yang Lama:
   • Ini kunci utama keempukan dan bumbu meresap. Proses pemasakan yang lama dengan suhu stabil akan membuat daging ayam sangat empuk hingga bisa disobek dengan sendok, dan bumbu base genep meresap sempurna ke dalam serat daging. Sabar adalah kuncinya!
4. Membungkus Rapat:
   • Pastikan membungkus ayam dengan daun pisang dan aluminium foil serapat mungkin. Ini akan memerangkap uap dan aroma bumbu di dalamnya, sehingga bumbu lebih meresap dan ayam matang sempurna seperti dimasak dalam tanah.
5. Marinasi Semalaman (Opsional tapi Direkomendasikan):
   • Setelah dilumuri bumbu, diamkan ayam di kulkas semalaman. Ini akan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging sebelum proses pemasakan.
6. Sajikan Hangat:
   • Ayam Betutu paling nikmat disantap selagi hangat, karena aroma rempahnya akan lebih kuat.