Batagor Bandung Asli

Resep Batagor Bandung Asli & Trik Jitu

Batagor singkatan dari bakso tahu goreng, tapi isiannya nggak cuma bakso lho, ada siomay juga! Kuncinya di adonan ikan dan saus kacangnya.

Waktu Persiapan: 45 menit Waktu Memasak: 30-45 menit Porsi: 6-8 porsi

Bahan-bahan:

Untuk Adonan (Isian):

• 250 gr ikan tenggiri giling (penting untuk rasa asli!)
• 250 gr tepung sagu / tapioka
• 100 ml air es (dingin sekali)
• 1 butir telur
• 1 sdm bawang putih halus (sekitar 3-4 siung)
• 1 sdm bawang merah halus (sekitar 4-5 siung)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur/ayam bubuk (opsional)

Adonan Tahu:

• 10 buah tahu putih, belah dua diagonal (jadi bentuk segitiga)
• Opsional: keruk sedikit bagian tengah tahu untuk diisi adonan

Kulit Pangsit:

• 15-20 lembar kulit pangsit siap pakai

Untuk Saus Kacang:

• 200 gr kacang tanah, goreng hingga matang kecoklatan (jangan gosong!)
• 3 siung bawang putih, goreng sebentar
• 3 buah cabai merah keriting, goreng sebentar (sesuai selera pedas)
• 2 buah cabai rawit merah, goreng sebentar (sesuai selera pedas, opsional)
• 1 keping gula merah (sekitar 50 gr), sisir
• 1 sdm air asam jawa (dari 1/2 sdt asam jawa + 1 sdm air panas)
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 250-300 ml air matang hangat
• Minyak untuk menumis bumbu

Bahan Pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya
• Jeruk limau
• Kecap manis
• Sambal botolan (opsional)

Tutorial Trik Jitu Membuat

1. Membuat Adonan Batagor: * Campurkan ikan tenggiri giling, bawang putih halus, bawang merah halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk dalam wadah. Aduk rata menggunakan tangan atau sendok. * Masukkan telur, aduk lagi hingga tercampur rata. * Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni atau diaduk hingga adonan mulai lengket dan elastis. * Terakhir, masukkan tepung sagu/tapioka. Aduk rata perlahan menggunakan spatula atau tangan sebentar saja hingga tercampur. Jangan diuleni terlalu lama agar adonan tidak keras.

2. Membentuk Batagor: * Untuk Tahu: Ambil tahu segitiga, beri sedikit adonan ikan di bagian kerukan tahu (jika dikeruk) atau di salah satu sisinya. Jangan terlalu penuh. * Untuk Pangsit: Ambil 1 lembar kulit pangsit, letakkan adonan ikan di tengahnya (sekitar 1-2 sdt). Lipat kulit pangsit sesuai selera (bisa bentuk segitiga, persegi, atau bentuk siomay). Pastikan rapat agar tidak lepas saat digoreng.

3. Menggoreng Batagor: * Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang. * Goreng tahu isi dan pangsit isi hingga kuning keemasan dan matang merata. Pastikan bagian dalamnya matang dan adonan ikannya kenyal. * Angkat dan tiriskan batagor yang sudah matang. Potong-potong batagor sesuai selera.

4. Membuat Saus Kacang: * Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai merah goreng, dan cabai rawit goreng (jika pakai). Bisa menggunakan blender atau ulekan hingga halus. * Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. * Masukkan gula merah sisir, air asam jawa, dan garam. Aduk rata hingga gula merah larut. * Tuang air matang hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Masak hingga saus mendidih dan matang. Koreksi rasa.

5. Penyelesaian (Penyajian): * Tata potongan batagor (tahu dan pangsit) di piring saji. * Siram dengan saus kacang yang melimpah. * Tambahkan perasan jeruk limau dan sedikit kecap manis. * Sajikan selagi hangat.

Trik Jitu agar Batagor Buatanmu Makin Juara:

1. Ikan Tenggiri Kualitas Terbaik:
   • Ini adalah kunci utama rasa otentik batagor. Pilih ikan tenggiri yang segar dan giling sendiri atau beli yang sudah digiling tapi pastikan kualitasnya bagus. Ikan tenggiri memberikan rasa gurih dan aroma khas.
2. Jangan Uleni Adonan Terlalu Lama:
   • Setelah tepung sagu/tapioka masuk, cukup aduk rata sebentar saja hingga tercampur. Menguleni terlalu lama akan membuat adonan jadi keras dan alot, bukan kenyal.
3. Air Es Dingin:
   • Penggunaan air es membantu menjaga tekstur adonan tetap kenyal dan tidak terlalu lembek, serta membantu mengikat adonan.
4. Tahu Kualitas Bagus:
   • Pilih tahu putih yang tidak mudah hancur dan memiliki tekstur padat agar tidak pecah saat digoreng.
5. Goreng dengan Minyak Banyak & Api Sedang:
   • Goreng batagor dalam minyak yang cukup banyak (deep frying) agar matang merata dan kering sempurna. Gunakan api sedang agar adonan matang hingga ke dalam tanpa gosong di luar.
6. Goreng Saus Kacang:
   • Untuk saus kacang yang lebih tahan lama dan rasanya lebih keluar, tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan sebentar. Ini akan mengeluarkan aroma dan membuat saus lebih sedap.
7. Kacang Tanah Jangan Gosong:
   • Saat menggoreng kacang tanah untuk saus, perhatikan baik-baik. Goreng hingga matang kecoklatan, jangan sampai gosong karena akan membuat saus pahit.
8. Kulit Pangsit Fleksibel:
   • Jika kulit pangsit terlalu kering, bisa sedikit diolesi air di pinggirannya agar mudah ditempel saat membentuk.