Dadar Gulung
Dadar gulung biasanya berwarna hijau karena mengandung air daun pandan. Namun, air daun pandan diganti dengan pewarna makanan hijau yang lebih mudah didapat. Isiannya menggunakan campuran kelapa parut dan gula merah.
Tentu, sayang! Berikut adalah resep dan trik untuk membuat Dadar Gulung yang lembut, elastis, dan isian kelapanya legit:
Resep Dadar Gulung Isi Kelapa Gula Merah
Dadar gulung adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang selalu menggoda dengan kulit hijaunya yang cantik dan isian kelapa gula merah yang legit.
Bahan Kulit Dadar:
- 150 gram tepung terigu serbaguna
- 50 gram tepung tapioka
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir (opsional, untuk rasa gurih sedikit pada kulit)
- 400 ml santan sedang (hangatkan sedikit agar lebih mudah tercampur)
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sendok teh pasta pandan (atau 10 lembar daun pandan + 2 lembar daun suji, blender dengan 50 ml air, saring)
- Minyak goreng secukupnya untuk olesan teflon
Bahan Isian (Unti Kelapa):
- 200 gram kelapa parut setengah tua (jangan terlalu muda agar tidak terlalu basah)
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 50 ml air
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- Sejumput garam
Cara Membuat:
- Buat Isian (Unti Kelapa):
- Masak gula merah, air, dan daun pandan hingga gula larut dan mendidih. Saring untuk membuang kotoran, lalu sisihkan.
- Masukkan kelapa parut dan garam ke dalam larutan gula merah. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga air menyusut, kelapa mengering, dan legit. Angkat dan biarkan dingin.
- Buat Kulit Dadar:
- Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan gula pasir (jika pakai) dalam wadah besar. Aduk rata.
- Masukkan telur kocok, lalu tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Masukkan pasta pandan (atau sari pandan alami), aduk rata hingga warna hijau merata. Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
- Cetak Kulit Dadar:
- Panaskan teflon antilengket dengan api kecil. Olesi tipis dengan sedikit minyak (bisa pakai tisu dapur yang diolesi minyak).
- Tuang satu sendok sayur adonan kulit ke teflon, lalu putar teflon agar adonan menyebar tipis dan rata membentuk lingkaran.
- Masak hingga pinggiran kulit mengering dan terlepas dari teflon. Tidak perlu dibalik. Angkat dan letakkan di piring. Lakukan hingga semua adonan kulit habis.
- Gulung Dadar:
- Ambil selembar kulit dadar yang sudah dingin. Letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian unti kelapa di salah satu sisi kulit.
- Lipat sisi kiri dan kanan kulit ke arah tengah, lalu gulung perlahan dari bawah ke atas hingga rapi dan padat. Lakukan hingga semua kulit dadar terisi.
- Sajikan:
- Dadar gulung siap disajikan sebagai camilan atau hidangan penutup.
Trik Bikin Dadar Gulung Lembut, Lentur, dan Anti Sobek
Membuat dadar gulung yang sempurna itu ada beberapa triknya, sayang. Ini dia rahasia agar kulitnya lentur, tidak mudah sobek, dan isiannya legit:
- Komposisi Tepung yang Tepat:
- Campuran tepung terigu dan tepung tapioka adalah kuncinya. Tepung terigu memberikan kekuatan dan kelenturan, sedangkan tepung tapioka (atau sagu) memberikan tekstur kenyal dan lembut. Jangan pakai terigu saja, nanti kulitnya kaku.
- Beberapa resep juga ada yang menambahkan sedikit tepung beras untuk tekstur yang lebih halus dan tidak terlalu kenyal.
- Santan Hangat dan Saring Adonan:
- Gunakan santan hangat saat mencampur adonan. Ini membantu tepung lebih mudah larut dan adonan menjadi lebih halus serta licin.
- Saring adonan kulit setelah semua bahan tercampur. Ini sangat penting untuk menghilangkan gumpalan dan memastikan kulit dadar halus serta tidak berpori besar saat dicetak.
- Teflon dan Suhu Memasak Kulit:
- Gunakan teflon antilengket yang berkualitas baik.
- Panaskan teflon dengan api kecil-sedang. Suhu yang terlalu panas akan membuat adonan cepat gosong dan tidak matang merata. Suhu yang terlalu dingin membuat kulit lengket dan susah dilepas.
- Olesi teflon dengan sedikit minyak setiap kali akan mencetak kulit baru. Cukup dengan tisu dapur yang sudah diolesi minyak. Ini membantu kulit mudah dilepas.
- Mencetak Kulit Dadar:
- Tuang adonan tipis dan rata. Jangan terlalu tebal agar kulit lentur dan tidak terlalu tebal saat digulung.
- Masak kulit cukup sampai pinggirannya kering dan terangkat. Tidak perlu dibalik. Angkat segera agar kulit tidak terlalu kering dan kaku.
- Isian Unti Kelapa yang Legit:
- Pilih kelapa parut setengah tua, karena kandungan airnya tidak terlalu banyak, sehingga unti cepat kering dan legit.
- Masak unti hingga benar-benar kering dan air gula menyusut. Ini penting agar unti tidak mudah basi dan rasanya lebih legit.
- Jangan terlalu banyak mengisi unti agar dadar gulung mudah digulung dan tidak pecah.
